POULPE SAUCE TOMATE RECETTES

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LANGUE DE BŒUF SAUCE TOMATE - RECETTES - CUISINE ACTUELLE



Langue de bœuf sauce tomate - Recettes - Cuisine Actuelle image

Découvrez notre recette facile et rapide de Langue de bœuf sauce tomate sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Fourni par Christine Achard/PRISMAPIX

Temps total 185 minutes

Temps de Préparation 35 minutes

Temps de Cuisson 150 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 17

1 Langue de boeuf
1 Carotte
1 Blanc de poireau
1 Branche de céleri
1 Oignon
1 Navet
1 échalote
1 Bouquet garni
2 Clous de girofle
8 cl Vinaigre d’alcool
70 g Concentré de tomates
3 cuil. à soupe Farine
1 cuil. à soupe Cognac
50 g Beurre
Persil
Sel
Poivre

Pas à Pas:

  • Faites tremper la langue de bœuf dans de l’eau froide. Renouvelez l’eau deux à trois fois avant de verser dans la dernière eau le vinaigre. Réservez au frais 12 h.
  • Le lendemain, faites blanchir la viande pour la débarrasser de ses impuretés. Égouttez la langue et replongez-la dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition 15 min en écumant régulièrement. Rincez la viande, égouttez-la et réservez.
  • Épluchez les légumes : oignon, carotte, poireau, échalote. Coupez en rondelles la carotte et le poireau.
  • Dans une cocotte, préparez le court-bouillon. Faites chauffer 3 l d’eau avec les légumes, les clous de girofle piqués dans l‘oignon, le bouquet garni, le persil, sel et poivre.
  • Plongez la langue de bœuf dans ce court-bouillon et laissez cuire de 2 h à 2h30.
  • Sortez la langue de la cocotte. Réservez le bouillon.
  • Pelez la langue. Retirez aussi les cartilages et parties graisseuses. Réservez la viande sous un papier d’aluminium.
  • Préparez la sauce tomate. Filtrez 50 cl de bouillon de viande.
  • Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre. Ajoutez la farine en pluie, remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez le concentré de tomate, le cognac et continuez en incorporant le reste de bouillon en remuant pendant 5 à 8 min.
  • Sortez la viande du four, découpez-la en tranches. Disposez-la dans un plat creux, nappez de la moitié de la sauce tomate et présentez le reste en saucière. Parsemez
  • de cerfeuil et de ciboulette ciselés. Servez accompagné de pommes de terre vapeur.

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Temps de Préparation 125 minutes

Temps de Cuisson 15 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 5

1 gousse Vanille
4 Jaunes d’oeufs
90 g Sucre
30 cl Lait
20 cl Crème liquide

Pas à Pas:

  • Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, et la gousse de vanille fendue en deux et raclée (avec la pointe d’un couteau). Faire chauffer à la limite de l’ébullition. Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille.
  • Verser le mélange sur les jaunes. Mélanger.
  • La préparation doit napper la cuillère. Si ce n’est pas le cas, remettre quelques minutes sur feu doux en remuant.
  • Laisser refroidir et turbiner dans une machine à glace - divine recette d'été.

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