POMMES DAUPHINES AU FOUR RECETTES

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RECETTE - POMMES DAUPHINES GONFLéES AU FOUR EN VIDéO



Recette - Pommes dauphines gonflées au four en vidéo image

Des pommes dauphines cuites sans matière grasse et gonflées au four

Fourni par Saveurs Lozérienne

Catégories     Accompagnements

Temps total 1 hours

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 30 minutes

Rendement 6 personnes

Les Quantités d'ingrédients 9

500 g de pommes de terre
15 g de beurre
2 c. à s. de lait
Sel ou sel fin
Poivre
4 oeufs
150 g de farine
75 g de beurre
250 ml d'eau

Pas à Pas:

  • Étape 1 : Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Videz l'eau, remettez les pommes de terre cuites dans la cocotte et sur feu très doux écrasez-les à la fourchette (ou au presse purée) tout en incorporant le lait chaud et le beurre. Salez, poivrez. Vous devez obtenir une purée consistante. Étape 2 : Portez à ébullition les 250 mL d'eau salée et muscadée et le beurre. A l'ébullition, éteindre le feu et jetez d'un seul coup la farine. Remuez vigoureusement afin d'obtenir une boule de pâte assez sèche. Étape 3 : Ajoutez un par un les trois premiers œufs en remuant entre chaque afin de bien les incorporer à la pâte. Ajoutez ensuite la totalité de la purée, remuez à l'aide d'une spatule en bois puis incorporez le dernier œuf. Mélangez. Étape 4 : Formez des boules à l'aide de deux cuillères à café sur votre plaque de cuisson (sur la grille) et enfournez th 190°C pendant 25 minutes.

RECETTE DE POMMES DAUPHINE : LA MEILLEURE RECETTE



Recette de Pommes dauphine : la meilleure recette image

Légères et croustillantes, une recette idéale pour toute la famille ! En ajoutant des lardons, du persil ou du fromage pour varier les plaisirs, vous pouvez même les servir à l'apéritif.

Fourni par Frederic Lemaire

Temps total 40 minutes

Temps de Préparation 40 minutes

Temps de Cuisson 05 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 9

500 g pomme de terre
25 cl eau
80 g beurre
120 g farine
5 oeuf
huile friteuse
sel
poivre
noix de muscade

Pas à Pas:

  • Faites un bonne purée de pommes de terre assez épaisse et bien assaisonnée. Pour qu'elle soit encore meilleure, utilisez des Bintje et cuisez-les au four.
  • Réalisez la pâte à choux : Faites bouillir l'eau avec le beurre et du sel (il faut atteindre l'ébullition et la fonte du beurre simultanément). Puis hors du feu, jetez-y la farine et remuez énergiquement avec une cuillère en bois, puis désséchez cette pâte sur feu doux. Elle doit se détacher des bords de la casserole.
  • Hors du feu, ajoutez 1 oeuf battu et remuez pour obtenir une pâte homogène. Renouvelez cette opération oeuf par oeuf jusqu'à ce que la pâte forme un ruban.
  • Mélangez avec la purée et rectifiez l'assaisonnement. Remplissez une poche à douille avec la mixture.
  • Sur la friteuse, pressez la poche et découpez des tronçons de 2 ou 3 cm. faites cuire 5 minutes sans faire trop colorer (friteuse à 160°C).

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