POMME DE TERRE CROQUETTE RECETTES

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RECETTE - CROQUETTES DE POMMES DE TERRE EN VIDéO



Recette - Croquettes de pommes de terre en vidéo image

Cette garniture est un des plats de première année d"école hôtelière !

Fourni par Chef Christophe

Catégories     Accompagnements

Temps de Préparation 10 minutes

Temps de Cuisson 5 minutes

Rendement 4 personnes

Les Quantités d'ingrédients 9

500 g de pommes de terre
200 g de chapelure blanches
200 g de farine
75 g de beurre
3 oeufs
Huile
Noix de muscade
Sel ou sel fin
Poivre

Pas à Pas:

  • Étape 1 : Ecrasez la pulpe chaude des pommes de terre. Étape 2 : Ajoutez le beurre puis assaisonnez fortement de sel, de poivre et de noix de muscade. Étape 3 : Clarifiez les œufs. Mettez blancs dans un plat et les jaunes dans la purée.Mélangez fortement, puis placez le tout dans une poche à douille sans mettre de douille. Formez de longs boudins. Filmez et réservez au froid. Étape 4 : Ajoutez un peu d'huile aux blancs d'œufs et fouettez brièvement.Coupez les boudins en tronçons. Passez les tronçons dans la farine, dans les blancs, puis dans la chapelure. Étape 5 : Faites frire à 170°C maxi, égouttez, salez et servez rapidement.

RECETTE - CROQUETTES DE BROCOLIS ET CAROTTES | 750G



Recette - Croquettes de brocolis et carottes | 750g image

Savoureuses et faciles à préparer, ces croquettes de brocolis et de carottes sont versatiles et plairont au plus grand nombre, y compris les enfants ! Ces croquettes de légumes se dégustent en entrée, accompagnées d'une belle salade verte. On aime aussi les servir comme accompagnement d'un plat végétarien, ou d'un plat à base de viande ou de poisson.

Fourni par Silvia Santucci

Catégories     Entrées

Temps de Préparation 15 minutes

Temps de Cuisson 20 minutes

Rendement 15 pièces

Les Quantités d'ingrédients 18

500 g de brocolis cuits (à l'eau)
200 g de carottes râpées
70 g de parmesan râpé
1 oeuf gros
1 c. à s. de persil plat haché
4 pincées de sel ou sel fin
4 pincées de poivre noir
1 c. à c. de curry
1 c. à c. de paprika doux
6 c. à s. d'huile d'olive
70 g de chapelure
1 yaourt entier nature
0,5 oignon rouge ciselé
1 c. à c. de persil plat hachés
1 c. à c. de jus de citron
2 pincées de sel ou sel fin
2 pincées de poivre noir
1 c. à s. d'huile d'olive

Pas à Pas:

  • Étape 1 : La sauce au yaourt : Versez le yaourt dans un bol. Salez, poivrez, ajoutez l'oignon finement ciselé, le persil haché, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez le tout, réservez au frais. Étape 2 : Les croquettes : Ecrasez les brocolis avec un presse-purée ou mixez-les. Versez la purée dans un saladier.Ajoutez les carottes râpées, salez, poivrez, ajoutez le curry et le paprika. Râpez l'ail pelé et dégermé au dessus de la préparation. Mélangez.Ajoutez le persil haché, le parmesan râpé et l'œuf, mélangez de nouveau pour amalgamer tous les ingrédients. Étape 3 : Prélevez un peu de préparation avec vos mains, façonnez en forme de croquette, déposez sur une grande assiette plate. Poursuivez ainsi jusqu'à épuisement de la préparation.Passez chaque croquette dans la chapelure, en veillant à bien les enrober de tous les cotés. Étape 4 : Préchauffez le four à 200°C.Badigeonnez les croquettes avec l'huile d'olive, disposez-les sur la lèche-frite du four, avec du papier sulfurisé en dessous.Enfournez et faites cuire les croquettes environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles seront dorées.Dégustez les croquettes chaudes, accompagnées de leur sauce au yaourt.

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