PIZZA AUTHENTIQUE RECETTES

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SAUCE à PIZZA | RECETTES | CUISINEZ | TéLé-QUéBEC



Sauce à pizza | Recettes | Cuisinez | Télé-Québec image

Fourni par Les Éditions Cardinal inc. | Cuisinez! | Télé-Québec

Rendement Garniture pour 2 pizzas

Les Quantités d'ingrédients 23

2 portions de pâte à pizza classique (voir la recette de REF::pizza margherita et pâte classique)
500 ml (2 tasses) sauce à pizza
500 ml (2 tasses) mozzarella
796 ml (1 boîte) tomates entières
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) origan frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) basilic frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché
2 ml (1/2 c. à thé) sel
2 ml (1/2 c. à thé) sucre
Poivre du moulin
796 ml (1 boîte) tomates entières
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
2 ml (1/2 c. à thé) piment fort broyé
60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé
2 ml (1/2 c. à thé) pâte d'anchois ou 2 filets d'anchois, hachés
30 ml (2 c. à soupe) basilic frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) origan frais, haché
5 ml (1 c. à thé) thym frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) câpres, hachées
Sel et poivre du moulin

Pas à Pas:

  • Pour la sauce à pizza (classique ou deluxe)
  • Pour les pizzas

RECETTE - SAUCE BOLOGNAISE : L'AUTHENTIQUE RAGù ALLA ...



Recette - Sauce bolognaise : l'authentique ragù alla ... image

Originaire de la ville de Bologne, la sauce bolognaise italienne s'appelle « ragù » et fait partie des recettes italiennes le plus répandues. Voir les 8 secrets pour la réussir.Ils existent plusieurs variantes de cette recette : celle qu'on vous propose est une authentique recette familiale de Bologne. La sauce bolognaise est parfaite pour assaisonner des tagliatelle ou pour préparer des lasagnes.

Fourni par Silvia Santucci

Catégories     Sauces

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 3 hours

Rendement 8 personnes

Les Quantités d'ingrédients 14

500 g de paleron de boeuf haché
300 g de chair à saucisse
100 g de pancetta ou 100 g de lard ou lardons de bonne qualité
700 g de coulis de tomate
2 verres de lait
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
0,5 verre de vin rouge ou vin blanc sec
2 c. à s. de concentré de tomates
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel ou sel fin
Poivre du moulin
2 feuilles de laurier

Pas à Pas:

  • Étape 1 : Pelez et ciselez finement l'oignon. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Lavez la branche de céleri et coupez-la en petits dés. Réunissez le tout dans un bol.Coupez la pancetta en lardons, faites-la rissoler dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez le mélange oignon, carotte et céleri, faites rissoler quelques secondes puis baissez le feu à feu très doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes blondissent. Étape 2 : Ajoutez la chair à saucisse émiettée, faites-la saisir puis ajoutez la viande de bœuf hachée.Faites saisir la viande en mélangeant de temps en temps, déglacez avec le vin, laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.Ajoutez le lait et laissez-le absorber par les ingrédients. Ajoutez le coulis de tomate, le concentré, les feuilles de laurier, du sel et du poivre du moulin. Étape 3 : Couvrez la casserole et faites mijoter le ragù pendant 2 à 3 heures à feu très doux. Si de l'huile reste à la surface, ôtez-la avec une grosse cuillère. Une fois cuit, rectifiez éventuellement l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre, ôtez les feuilles de laurier et réservez le ragù au chaud si vous l'utilisez toute de suite.  Étape 4 : Si vous souhaitez conserver cette sauce, laissez-la refroidir puis mettez-la dans un bocal en verre hermétiquement fermé et conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, pas au delà. 

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