PETIT CONGÉLATEUR CUBE RECETTES

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MINI OPéRAS REVISITéS - RECETTE I-COOK'IN | GUY DEMARLE



Mini opéras revisités - Recette i-Cook'in | Guy Demarle image

Fourni par martine_mecoli

Temps total 23 minutes

Temps de Cuisson 15 minutes

Rendement 12 portions

Les Quantités d'ingrédients 17

30 gramme(s) de sucre semoule
2 Blancs d’œufs
le sucre réservé à ajouter 1 mn après le départ de l'étape
30 gramme(s) de poudre d'amandes
30 gramme(s) de sucre glace
5 gramme(s) de fecule de pomme de terre
250 gramme(s) de pralin feuilletine
105 gramme(s) lait entier
2 jaunes d'oeufs
25 gramme(s) + 50 gramme(s) sucre
100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir Inaya
150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière bien froide
1 feuille de gélatine
20 gramme(s) d'eau
45 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
10 gramme(s) de cacao non sucré (type Van Houten)
la feuille de gélatine réhydratée et essorée

Pas à Pas:

  • Préchauffez le four à 170 °C (th. 6/7). Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 30 g de sucre semoule. Réservez-le.
  • Sur le couvercle du cook'in, posez un petit cul-de-poule et pesez le pralin feuilletine. Mettez-le dans une poche à douilles sans douille et répartissez-le sur les fonds de biscuits. Réservez à nouveau.
  • Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du cook'in, mettez le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et réglez 8 mn, 80 °C, vitesse 2.
  • Mettez la feuille de gélatine (2 g) à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide.
  • Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du cook'in, mettez les blancs et programmez 2 mn, vitesse 5. Quand le cook'in affiche 1 mn, ajoutez le sucre réservé en pluie par l'orifice.
  • A la sonnerie, retirez le fouet, ajoutez le chocolat noir puis mélangez 1 mn, vitesse 3.
  • Dans le bol du cook'in, mettez le sucre et l'eau et portez à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.
  • À la sonnerie, retirez le fouet. Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace et la fécule puis mélangez 1 mn, vitesse 3.
  • Remettez le fouet sur les lames et mélangez à nouveau 1 mn, vitesse 3.
  • A la sonnerie, ajoutez la crème fraîche, le cacao et mélangez 2 mn, vitesse 3.
  • Raclez les bords du bol puis mélangez à nouveau 20 secondes, vitesse 3.
  • Transvasez le mélange dans un cul-de-poule et laissez-le refroidir jusqu'à 40 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
  • Ajoutez enfin la feuille de gélatine réhydratée et essorée puis mélangez 2 mn, vitesse 3.
  • Pour faire cuire votre biscuit, vous avez 2 choix possibles : soit vous transvasez le contenu du bol dans un petit flexipan plat posé au préalable sur une plaque perforée, vous égalisez à l'aide d'une spatule coudée et vous enfournez pour environ 15 mn. A la sortie du four, vous laissez refroidir le biscuit, vous le démoulez puis vous le recoupez en 48 carrés de 3 x 3 cm et vous mettez 1 carré dans chaque empreinte d'un moule 48 mini cubes flexipan inspiration soit vous mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille et vous remplissez les 48 empreintes d'un moule mini cubes inspiration posé au préalable sur une plaque perforée. Vous enfournez pour 20 à 25 mn. A la sortie du four, vous laissez totalement refroidir puis vous retournez chaque biscuit de chaque empreinte de façon à avoir le côté plat en contact avec le fond du moule. Réservez.
  • Pendant ce temps, mettez le bol du cook'in au congélateur pendant 20 mn.
  • Laissez refroidir jusqu'à 30 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre. Mettez le glaçage dans une petite poche à douilles sans douille, sortez la plaque d'empreintes du congélateur et terminez de remplir chaque empreinte avec le glaçage. Remettez votre moule au congélateur pendant encore trois heures puis démoulez vos mini opéras. Laissez-les décongeler une vingtaine de minutes puis dégustez.
  • Puis, clipsez le fouet sur les lames et dans le bol bien froid, mettez la crème fraîche liquide entière bien froide. Émulsionnez 3 mn 30 secondes, vitesse 4. Surveillez, quand un rouleau se forme sur le haut du bol, stoppez l'étape même si le temps n'est pas totalement écoulé. La température du bol, de la crème, de l'environnement ambiant vont déterminer le temps nécessaire.
  • Ajoutez la crème fouettée dans le mélange chocolaté du cul-de-poule (à 40 °C) en plusieurs fois et mélangez à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène. Transvasez la mousse dans une poche à douilles sans douille et ajoutez-la par-dessus le pralin feuilletine. Réservez votre plaque d'empreintes au congélateur.

RUBIK'S CUBE SALé | GUY DEMARLE



Rubik's cube salé | Guy Demarle image

Fourni par liladyxg

Temps total 20 minutes

Temps de Cuisson minutes

Rendement 4 portions

Les Quantités d'ingrédients 7

270 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
150 gramme(s) de fromage frais (ail et fines herbes)
200 gramme(s) saint moret
gramme(s) de perso verde
12 gramme(s) de gélatine
100 gramme(s) de perso rosso
40 gramme(s) de poivron(s) rouge(s)

Pas à Pas:

  • Étape 1: Réhydrater la gélatine (6 feuilles de gélatine de 2gramme) dans de l'eau glacée. Faites chauffer légèrement la crème et faites y fondre les feuilles de gélatine. Partagez ensuite cette préparation dans 3 petits culs de poule.
  • Étape 2: Dans le premier cul de poule, ajoutez le fromage frais (ail et fines herbes), mélangez bien à la cuillère magique (assaisonnez, il ne faut pas hésiter à relever) et remplissez les cubes avec cette préparation.
  • Étape 3: Dans le 2ème bol de crème/gélatine, mettre 100 g de fromage frais (type St Moret), ajoutez le pesto « Verde » et mélangez à la cuillère magique : remplissez les cubes
  • Étape 4: Enfin dans le 3ème bol de crème/gélatine, mettre également les 100 g de formage frais St Moret, ajoutez le pesto « Rosso » ou autre sauce tomate ou aubergines…, les poivrons finement découpés et essorés avec le tornado (très pratique !), mélangez et remplissez le reste des cubes.
  • Étape 5: Placez le tout au congélateur. Démoulez et montez votre rubik's cube en insérant un carton alimentaire entre chaque étage si vous n'avez pas quelqu'un de bricoleur pour vous le réaliser ! Laissez libre court à votre imagination. Vous pouvez utiliser différents mélanges pour vos cubes.
  • Étape 6: Important: bien relever le tout, ne pas hésiter à y mettre des épices, piment etc… A déguster décongelé sur des petits toasts ou des biscuits apéro. Bonne dégustation!

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