PÈSE LETTRE ANCIEN RECIPES

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SPAGHETTI ALLE VONGOLE (AUX PALOURDES) COMME EN ITALIE ...



Spaghetti alle vongole (aux palourdes) comme en Italie ... image

La véritable recette italienne des spaghetti aux vongole (palourdes) et tous les conseils

Provided by Edda Onorato

Categories     Pates

Prep Time 20 minutes

Cook Time 10 minutes

Yield 4

Number Of Ingredients 9

360 g pâtes (s spaghetti)
1 kg vongole (veraci (palourdes) de Méditerranée si possible ou à défaut des coques mais la saveur et la texture est différente)
1 gousse ail
1 petit piment oiseau
1 verre de vin (blanc sec)
1 pincée safran (pincée de pistils (facultatif))
huile d'olive vierge extra
quelques feuilles de persil (plat)
sel

Steps:

  • Rincer les palourdes à grande eau puis les tremper dans un grand saladier avec un peu de gros sel en changeant l'eau toutes les heures. Renouveler l'opération 3 fois. Il faut environ trois heures mais cela dépend beaucoup des palourdes, vérifier les résidus.
  • Porter à ébullition une grande quantité d'eau. Saler à peine l'eau des pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
  • Pendant ce temps, faire rissoler la gousse d'ail coupée en deux et le piment avec 1 c. à s. d'huile d'olive. Ajouter les vongole, verser le vin, laisser évaporer puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, le temps que toutes les coques s'ouvrent. Filtrer le jus et retirer les coques.
  • Gardez le jus (y ajouter éventuellement le safran) et la chair au chaud.
  • Une minute avant la fin la cuisson des pâtes, réchauffer le jus des palourdes et ajouter le persil. Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson ( 4 càs au moins). Les verser dans la poêle avec le jus de palourdes puis ajouter la chair.
  • Mélanger rapidement et servir de suite bien chaud (ainsi il va se former un petit jus). On peut ajouter encore un peu d'huile d'olive.

RECETTE DE PâTE SABLéE : LA MEILLEURE RECETTE



Recette de Pâte sablée : la meilleure recette image

Découvrez la recette de Pâte sablée, très facile à réaliser. Pour la préparer, il vous suffit de suivre la recette dans l'ordre ! Mettez la main à la pâte (sablée).

Provided by Olivier Lemauviot

Total Time 10 minutes

Prep Time 10 minutes

Cook Time 15 minutes

Yield 4

Number Of Ingredients 6

250 g farine
125 g beurre
50 g sucre glace
1 jaune d'œuf
30 g eau ingrédient
1 pincée sel

Steps:

  • Sabler (comme son nom l'indique) entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement "absorbé" par la farine, ajouter le sucre glace (c'est préférable au sucre en poudre : votre pâte sera moins cassante donc beaucoup plus fondante).
  • Ajouter le jaune d’œuf et l'eau froide, puis une pincée de sel. Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique. Réunir le tout sur un papier film et emballer. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.
  • Vous êtes enfin prêt à utiliser votre pâte sablée. N'utilisez que très peu de farine pour étaler, votre pâte n'en sera que meilleure, car moins sèche.
  • Astuce : si vous voulez faire une tarte dont les fruits ne cuisent pas : étaler la pâte, placer-la dans un moule beurré (pas fariné) placer dedans un morceau de papier sulfurisé découpé avec des poids dedans et faites cuire au four à 180°c (thermostat 6) pendant environ 15 minutes (surveillez à la coloration).
  • Retirez ensuite le papier avec les poids et passer un peu d’œuf entier battu ou jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau sur l'intérieur de la pâte cuite (fond et côté).
  • Repassez au four 5 minutes, l’œuf en cuisant va imperméabiliser votre fond de pâte et vous le conserverez ainsi plus longtemps avec la garniture que vous placerez dedans.

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