PECHE AU BAR RECETTES

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RECETTE DE CARPACCIO DE BAR AUX PêCHES



Recette de Carpaccio de bar aux pêches image

Recette carpaccio de bar aux pêches par Rédaction. Ingrédients : betterave, bar, citron, poivre, pêche, aneth, olive, sel

Fourni par La Rédaction

Temps total 10 minutes

Temps de Préparation 10 minutes

Rendement 2

Les Quantités d'ingrédients 8

200 g de filets de bar sans peau ni arêtes
2 pêches blanches
2 c. à café de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’1 citron vert
4 brins d’aneth
1 petite betterave crue
Fleur de sel et poivre du moulin

Pas à Pas:

  • Plonger les pêches dans une casserole d’eau bouillante et les laisser pocher 2 minutes. Les transférer aussitôt dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson. Les peler et les couper en lamelles.
  • a l’aide d’un couteau bien aiguisé, escaloper les filets de bar en carpaccio. Pour cela, tenir le filet avec la paume d’une main et couper en biais la chair du poisson de l’autre. Dresser au fur et à mesure dans une assiette en intercalant le bar et les pêches.
  • Dans un bol préparer la marinade : mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Verser sur le carpaccio de bar aux pêches.
  • Décorer avec des petits bâtonnets de betterave crue et avec de l’aneth ciselé.
  • Envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur 2 h environ. Consommer le jour même, bien frais.

TAJINE DE BAR AUX PêCHES SUR EPINARDS : RECETTE DE TAJINE ...



Tajine de bar aux pêches sur epinards : recette de Tajine ... image

crème fraîche, miel d'acacia, poivre, sel, bar, épinards frais, oignon blanc, pêche

Temps total 60 minutes

Temps de Préparation 45 minutes

Temps de Cuisson 15 minutes

Rendement 4 personnes

Les Quantités d'ingrédients 8

3 c.à.s de crème fraîche entière
2 c.à.c de miel d'acacia
poivre
sel
4 bars de ligne ou d'aquaculture à défaut
2 kg d'épinards frais
3 oignons blancs de Roscoff ou à défaut d'Italie
3 pêches blanches fermes de préférence OU 3 poires type conférence

Pas à Pas:

  • 1/ équeuter les épinards en veillant à ne garder que la partie verte avec le moins possible de nervure;
  • laver à grande eau et rincer; renouveler l'opération plusieurs fois pour enlever toute trace de terre;
  • cette opération est longue mais la qualité gustative de ce plat nécessite ce temps ! vous pouvez opter aussi pour des épinards non cuisinés congelés ;
  • 2/mettre à cuire à feu moyen les épinards dans un grand faîtout sans liquide et couvrir; enlever au fur et à mesure l'eau que dégageront les épinards ; pressez ces derniers pour extraire le maximum d'eau ; renouvelez l'opération plusieurs fois;
  • 3/ pendant la cuisson des épinards, vous aurez couper en rondelles les oignons; les faire suer dans une poële avec très peu de matière grasse pour les rendre légèrement colorés;
  • 3/ en même temps vous aurez pelé et découpé les pêches en quartiers avant de les faire revenir 10 mn à feu doux dans du beurre salé avec du miel d'acacia; veillez à remuer et retourner délicatement les quartiers de pêche pour qu'ils se colorent délicatement;
  • 4/ vous avez pressé les épinards et enlevé toute l'eau ; incorporer à feu doux la crème fraîche et les oignons rissolés ainsi que le sel et le poivre; rectifier l'assaisonnement;
  • 5/ faire un lit d'épinards au fond du plat à tajine; y adjoindre les quartiers de pêche en rosace tout autour; couvrir le plat que vous placerez au four préalablement chauffé à 180°; laisser au four 10 mn, temps nécessaire pour saisir dans une poële avec un peu d'huile les filets de bar sur leurs deux faces ( environ 1 à 2 minutes par face ... pas plus ! )
  • 6/ les filets étant saisis et très légèrement colorés, les placer au centre du plat à tajine ; recouvrir le plat à tajine; remettre au four pour 5 mn ;
  • 7/ présenter pour le service

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