PATISSERIE DE REVES RECETTES

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RECETTE DE LE VRAI PARIS-BREST : LA RECETTE FACILE



Recette de Le vrai Paris-Brest : la recette facile image

Découvrez la recette du vrai Paris-Brest, pâtisserie incontournable du paysage gastronomique français, croustillant et moelleux à la fois.

Fourni par Angélique Fernandez

Temps total 30 minutes

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 30 minutes

Rendement 5

Les Quantités d'ingrédients 13

150 g de farine
90 g de beurre
4 oeufs + 1 jaune
10 g de sucre en poudre
50 g d'amandes effilées
1 pincée de sel
3 jaunes d'oeufs
25 cl de lait
100 g de beurre
80 g de pralin en poudre
100 g de sucre en poudre
30 g de Maïzena
Sucre glace

Pas à Pas:

  • Pâte à choux : Chauffer 20 cl d'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Dès que le beurre est fondu, hors du feu, verser d'un coup la farine. Mélanger vivement. Puis dessécher la pâte dans la casserole sur feu moyen. Verser la pâte dans un saladier et incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque incorporation. Préchauffer le four à 210°. Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser des cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'une douille de 12 mm. Faire un second cercle autour du premier en les faisant se toucher et un 3e à cheval sur les 2. Badigeonner de jaune d’œuf et parsemer d'amandes effilées. Cuire 15 min puis 10 min porte entrouverte.
  • Crème mousseline : porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir. Ajouter la Maïzena et le lait bouillant en mélangeant. Reverser dans la casserole pour faire épaissir en remuant sans cesse. Hors du feu, incorporer le pralin et la moitié du beurre. Mélanger. Travailler le reste de beurre pour le rendre pommade et l'ajouter délicatement à la crème. Fouetter 2 min pour alléger le tout.
  • Montage : ouvrir les cercles de pâte en 2 et les garnir de crème mousseline pralinée. Saupoudrer de sucre glace.

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80 g de pralin en poudre
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30 g de Maïzena
Sucre glace

Pas à Pas:

  • Pâte à choux : Chauffer 20 cl d'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Dès que le beurre est fondu, hors du feu, verser d'un coup la farine. Mélanger vivement. Puis dessécher la pâte dans la casserole sur feu moyen. Verser la pâte dans un saladier et incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque incorporation. Préchauffer le four à 210°. Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser des cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'une douille de 12 mm. Faire un second cercle autour du premier en les faisant se toucher et un 3e à cheval sur les 2. Badigeonner de jaune d’œuf et parsemer d'amandes effilées. Cuire 15 min puis 10 min porte entrouverte.
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