PATÉ DE CAMPAGNE BRETON RECETTES

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RECETTE DE PÂTÉ DE CAMPAGNE À L'ANCIENNE : LA RECETTE FACILE



Recette de Pâté de campagne à l'ancienne : la recette facile image

Pratique et savoureux pour une soirée en famille ou entre amis.

Fourni par Marie Claude Christ

Temps total 30 minutes

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 2 hours 00 minutes

Rendement 10

Les Quantités d'ingrédients 15

500 g d'échine de porc
150 g d'épaule de veau
150 g de poitrine fraîche
150 g de lard gras
300 g de foie de porc
barde
1 gros oignon
1 échalote
2 gousses d'ail
2 œufs entiers
2 tranches de pain de mie trempées dans du lait
1 petit verre d'armagnac
une bonne pincée de quatre épices
persil, cerfeuil
sel, poivre

Pas à Pas:

  • Commander les viandes hachées finement au boucher sinon les passer au hachoir à grille fine. Peler et hacher l'oignon, l'échalote et l'ail, hacher persil et cerfeuil. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  • Malaxer ensemble : viande, foie, oignon, échalote, ail, persil, cerfeuil, pain égoutté, œufs, armagnac, sel, poivre et épices.
  • Tapisser l'intérieur de la terrine avec de la barde. Remplir avec le mélange ci-dessus. Couvrir la terrine.
  • Faire cuire au bain-marie pendant 2 heures.
  • Sortir la terrine et la faire refroidir.
  • Mettre au réfrigérateur et consommer le lendemain.

RECETTE DE PÂTÉ DE CAMPAGNE : LA RECETTE FACILE



Recette de Pâté de campagne : la recette facile image

Recette pâté de campagne par monginot. Ingrédients : oignon, porc, poivre, thym, laurier, échalote, sel, lait

Fourni par Christian Monginot

Temps total 30 minutes

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 2 hours 30 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 14

500 g de poitrine de porc
1 kg de maigre de porc type épaule
250 g de foie de porc
1 toilette de porc (demander à votre boucher)
1 oignon (gros)
2 échalotes
Thym poudre
Sel (10 g de sel par kg)
Poivre (poivre 3 g au kg)
Lait 1 verre
1 verre de vin blanc sec
3 œufs
1 sachet de gelée (éviter la gelée au madère) prendre de la claire
3 feuilles de laurier

Pas à Pas:

  • Hacher (ou faite hacher par votre boucher) la viande de porc ainsi que le foie de porc. Saler séparément la viande et le foie ajouter 2 ou 3 feuilles de laurier dans la viande. Mettre chaque élément dans un récipient fermé au frigo une nuit. Le lendemain hacher finement oignons, échalotes, retirer les feuilles de lauriers de la viande et bien mélanger avec les épices, le lait, le vin blanc, les œufs. Ajouter le foie de porc et bien mélanger une autre fois. Mettre dans une terrine de préférence en terre cuite ou dans des bocaux (attention dans les bocaux ils ne sont pas faciles à démouler) recouvrir la terrine de toilette. Cuire dans un four a 180° pendant 2h30 au bain marie. Vérifier la cuisson avec un thermomètre cuisson à cœur 80°) ou avec la pointe d’un couteau a la fin de la cuisson mettre de la gelée (préparée suivant le descriptif du produit) dans la terrine.
  • Laisser refroidir 24 heures.

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