PATE BOLOGNAISE MAISON RECETTES

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RECETTE DE SAUCE BOLOGNAISE : LA MEILLEURE RECETTE



Recette de Sauce bolognaise : la meilleure recette image

Découvrez la recette de la Sauce bolognaise, une recette italienne idéale, parfaite et économique pour accompagner pâtes et pizza.

Fourni par Isabelle Duvivier

Temps total 20 minutes

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 2 hours 00 minutes

Rendement 10

Les Quantités d'ingrédients 13

1 kg viande hachée de boeuf
2 oignon
1 gousse ail
1 c à s huile d'olive
150 g concentré de tomate
1 kg tomate pelée en boîte
½ litre coulis de tomate
sel
poivre
1 c à c thym
1 feuille laurier
1 piment
2 verre eau

Pas à Pas:

  • Émincer les oignons et l'ail. Les faire revenir dans une grande marmite. Ajouter la viande et la laisser cuire.
  • Verser les tomates pelée. Écraser les grossièrement avec un écrase purée par exemple. Cuire 5 minutes.
  • Ajouter le concentré de tomates et le coulis.
  • Terminer par l'eau, le laurier, le thym, le sel, le poivre et le piment.
  • Laisser mijoter sans couvrir au moins 2 heures. Mélanger de temps en temps.
  • Servir avec des pâtes, du fromage (pour une touche originale opter pour de la sauce ketjap et/ou du tabasco).

PâTé EN CROûTE MAISON AU FOIE GRAS - RECETTES



Pâté en croûte maison au foie gras - Recettes image

Découvrez notre recette facile et rapide de Pâté en croûte maison au foie gras sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Fourni par Vanessa Gault

Temps total 120 minutes

Temps de Préparation 60 minutes

Temps de Cuisson 60 minutes

Rendement 8

Les Quantités d'ingrédients 20

750 g Pâte brisée ­
300 g échine de porc désossée ­
300 g épaule de veau ­
300 g Foie gras cru déveiné ­
2 gousses Ail hachées ­
2 échalotes ciselées ­
1 Truffe de 30 à 40 g ­
1 cuil. à soupe Persil ciselé ­
1 Brin de thym effeuillé ­
2 Oeufs entiers ­
25 g Beurre
25 g Pour le moule
­ 1 verre de lait ­
1 Bouteille de vin blanc sec ­
5 cl Cognac ­
2 sachets Gelée instantanée ­
30 g Mie de pain rassise ­
1 cuil. à soupe 4-épices ­
Sel
Poivre moulu

Pas à Pas:

  • Coupez les viandes en cubes et assaisonnez-les de 4- épices. Mélangez-les avec le vin.
  • Séparez les lobes du foie gras et placez-les dans un plat creux. Salez et poivrez. Versez le cognac. Couvrez de film et gardez au frais 1 ou 2 jours.
  • Égouttez les viandes et réservez la marinade.
  • Trempez le pain dans le lait. Hachez le porc avec 150 g de veau. Détaillez le reste de veau en bâtonnets d’1 cm.
  • Faites fondre les échalotes et l’ail dans le beurre. Salez et poivrez.
  • Coupez la truffe en julienne et taillez le foie gras en lamelles.
  • Mélangez avec les mains les viandes hachées, les échalotes, 1 œuf, le pain essoré, le persil, le thym et la truffe. Salez, poivrez.
  • Chauffez le four à th. 6 (180 °C). Garnissez un moule beurré de 30 x 8 cm de pâte. Alternez la viande hachée, les bâtonnets de veau et le foie gras. Humectez le pourtour de la pâte, recouvrez de pâte. Pincez les bords, ourlez-les vers l’intérieur. Réalisez un décor avec le reste de pâte. Dorez à l’œuf. Faites deux trous dans la pâte, plantez-y une cheminée de papier. Cuisez 1 h. Réfrigérez 12 h.
  • Versez la marinade dans une casserole. Préparez la gelée comme indiqué sur le sachet, en remplaçant l’eau par la marinade. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir et réfrigérez environ 30 min.
  • Mélangez bien la gelée pour obtenir une texture sirupeuse. Versez-la par un trou de la croûte à l’aide d’un entonnoir. Procédez par petites quantités en attendant chaque fois qu’elle se glisse dans les recoins. Aussitôt que les trous sont comblés, cessez d’en verser. Replacez 24 h au réfrigérateur.

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