PAN BAGNAT RECETTES

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RECETTE - RILLETTES DE PORC MAISON EN VIDéO



Recette - Rillettes de porc maison en vidéo image

Des rillettes de porc faciles à faire pour l'apéritif ou en entrée.

Fourni par Isabelle du blog "La soupe à la citrouille"

Catégories     Apéritifs

Temps total 4 hours 30 minutes

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 4 hours

Rendement 10 personnes

Les Quantités d'ingrédients 7

500 g de talon de jambons
500 g d'epaule de porc
500 g de poitrine de porc
300 g de saindoux
1 bouquet de thym
Sel ou sel fin
Poivre du moulin

Pas à Pas:

  • Étape 1 : Coupez toutes les viandes en cubes. Dans une cocotte à fond épais (de préférence en fonte), mettez une petite couche de saindoux, déposez dans celle-ci les cubes de poitrine. Salez, poivrez et émiettez quelques branches de thym. Faites de même pour l'épaule et le jambon. Éparpillez des morceaux de saindoux sur le dessus. Couvrez et mettez à cuire à feu moyen. Étape 2 : A partir de l'ébullition, cuisez à feu doux et comptez 4h de cuisson. On peut remuer de temps en temps pour que le fond n'attache pas, surtout au cours de la dernière heure. Étape 3 : Après 4 heures de cuisson, enlevez le couvercle et augmentez le feu de façon à ce que le jus s'évapore. Remuez fréquemment. Mettez hors du feu et laissez refroidir environ une demi-heure. Étape 4 : Passez la viande dans une passoire fine pour éliminez le plus gros de la graisse contenue dans la marmite. Versez la viande dans un grand saladier et séparez toutes les chairs avec une fourchette. Attention de bien retirer les os s'il y en a. Étape 5 : Tassez bien dans des pots et laissez refroidir complètement. Mettez au réfrigérateur. Quand les rillettes sont froides, faites fondre le reste de saindoux dans une casserole, laissez tiédir et versez une bonne couche sur les rillettes. Couvrez et mettez au frais.

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Rendement 8

Les Quantités d'ingrédients 17

1 Coq de 2,5 kg coupé en morceaux
1 Bouteille de vin rouge corsé
1 Tranche épaisse de lard fumé
250 g Petits champignons de Paris
2 Carottes
1 Oignon émincé
12 Petits oignons grelots
2 gousses Ail
1 Bouquet garni
12 Grains de poivre
50 cl Fond de veau
5 cl Cognac
3 cuil. à soupe Huile
40 g Beurre
1 cuil. à soupe Bombée de farine
Sel
Poivre

Pas à Pas:

  • La veille, mettez la volaille dans un saladier avec les carottes pelées et coupées en tronçons, l’oignon, le cognac, le vin, le bouquet garni, les grains de poivre. Faites mariner 12 h au réfrigérateur.
  • Le jour même, égouttez la volaille et les légumes. Séchez-les dans du papier absorbant. Filtrez la marinade.
  • Chauffez l’huile dans une cocotte et faites dorer la viande. Réservez-la. A sa place, faites revenir les légumes. Parsemez de farine et mélangez 30 secondes.
  • Versez la marinade et grattez le fond de la cocotte. Ajoutez le fond de veau, les gousses d’ail, sel et poivre. Replacez le coq dans sa cocotte. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 2 h 15 sur feu très doux.
  • Faites fondre le beurre dans une sauteuse et dorer les petits oignons. Réservez-les. A leur place, faites sauter le lard coupé en lardons. Réservez-les. Puis faites sauter les champignons. Mettez le tout dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 15 min. Servez chaud.

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