NOUILLE RECETTE RECETTES

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RECETTE JAPONAISE - LES NOUILLES À RAMEN - COMME AU JAPON



Recette Japonaise - Les nouilles à ramen - Comme au Japon image

Nous allons voir dans cette recette comment faire des nouilles pour ramen classiques avec des ingrédients facilement disponibles en grande surface. Pour cette recette, nous utilisons notre kansui maison à partir de bicarbonate de soude, vous trouverez la recette ici. Pour mieux comprendre la technique de fabrication des nouilles, lisez l'article en haut de cette recette. Pour une pâte plus facile à travailler pour une première fois, vous pouvez ajouter 10g d'eau supplémentaire à cette recette.

Fourni par Cedric

Catégories     nouilles    base

Temps de Préparation 1 hours

Rendement 5

Les Quantités d'ingrédients 5

500 g farine à pain ou pizza (T45-55) (12-13% protéines)
185 g d'eau (voir note)
6 g de kansui en poudre (voir note)
5 g de sel
fécule de mais ou pomme de terre

Pas à Pas:

  • Préparer le kansui
  • Préparation de la pâte - hydratation
  • 1er repos
  • Pétrissage
  • 2ème repos
  • Travail de la pâte
  • Maturation et stockage
  • Utilisation de vos nouilles

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