MOUSSE AU CHOCOLAT AU BEURRE SALÉ RECIPES

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MOUSSE AU CHOCOLAT ET BEURRE SALé : RECETTE DE MOUSSE AU ...



Mousse au chocolat et beurre salé : recette de Mousse au ... image

chocolat au lait, chocolat noir, sucre semoule, beurre demi-sel, oeuf

Total Time 18 minutes

Prep Time 15 minutes

Cook Time 3 minutes

Yield 2 personnes

Number Of Ingredients 5

25 g de chocolat au lait
25 g de chocolat noir
50 g de sucre semoule
50 g de beurre demi-sel
3 oeufs

Steps:

  • Faire fondre au micro-onde ou bain marie les 2 types de chocolat et le beurre demi-sel.
  • Il serait préférable que les oeufs soit le plus possible à température ambiante.
  • Séparer le blanc des jaunes.
  • Battre les 3 jaunes et le sucre afin que mélange double de volume et soit bien mousseux.
  • Dans les 3 blancs mettre 2 gouttes de citron et un pincée de sel.
  • Il faut ensuite les battre en neige (mais attention pas trop ferme) ajouter 2 cuillères à café de sucre et battre encore un peu (comme un meringue).
  • Mélanger les jaunes mousseux avec le chocolat fondu. Ensuite incorporer le mélange aux blancs en neige. Incorporer délicatement !
  • Laisser refroidir au réfrigérateur 3h.

MOUSSE AU CHOCOLAT RECIPE | BBC GOOD FOOD



Mousse au chocolat recipe | BBC Good Food image

Delicious, light chocolate mousse made with bitter dark chocolate - a perfect end to a French cuisine based meal

Provided by Marie Pierre Moine

Categories     Dessert, Dinner, Treat

Total Time 30 minutes

Yield 6

Number Of Ingredients 7

200g bar best bitter dark chocolate (we used Green and Black's Organic Dark Chocolate)
2 tbsp brandy
3 large free-range eggs , just the whites
50g golden caster sugar
100ml whipping cream
icing sugar , for dusting
crisp biscuits , such as langes-de-chat

Steps:

  • Grate 50g/2oz of the chocolate and reserve. Break the rest into small, even-sized pieces and melt in a bowl placed over a pan of simmering water. Take the pan off the heat but keep the bowl over the hot water and stir in the brandy. Don’t worry if the mixture thickens – it will smooth out again later.
  • Whisk the egg whites in a large bowl until they’re standing in stiff peaks. Spoon in half the sugar, whisk again, then add the rest of the sugar and whisk until it looks glossy like meringue. Whip the cream in a separate bowl. Take the melted chocolate off the pan and fold in a heaped metal serving spoon of meringue to loosen the consistency, then tip the chocolate into the meringue and fold in lightly but thoroughly. Now fold in the whipped cream, then twothirds of the grated chocolate.
  • Spoon the chocolate mixture into six demitasse cups (or you could use espresso cups or small teacups) and chill in the fridge for at least 2 hours, or overnight if this is more convenient. Sprinkle with the remaining grated chocolate, then dust with icing sugar. Serve the cups on saucers with some crisp biscuits tucked alongside.

Nutrition Facts : Calories 283 calories, FatContent 16 grams fat, SaturatedFatContent 9 grams saturated fat, CarbohydrateContent 30 grams carbohydrates, SugarContent 30 grams sugar, FiberContent 1 grams fiber, ProteinContent 4 grams protein, SodiumContent 0.11 milligram of sodium

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  • 4. In a separate bowl, whip the egg whites until stiff. Fold one-third of the whipped whites into the chocolate mixture, sprinkling in the flaky salt. Fold in the remaining beaten egg whites just until no streaks of white remain. Divide the mousse into serving glasses, or transfer it to a decorative serving bowl, and chill for at least 8 hours. While it might be tempting to serve this with whipped cream, I prefer to serve it pure, straight up with just a spoon.


MOUSSE AU CHOCOLAT RECIPE | BBC GOOD FOOD
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  • Spoon the chocolate mixture into six demitasse cups (or you could use espresso cups or small teacups) and chill in the fridge for at least 2 hours, or overnight if this is more convenient. Sprinkle with the remaining grated chocolate, then dust with icing sugar. Serve the cups on saucers with some crisp biscuits tucked alongside.


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  • Préparez les biscuits. Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez le beurre avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange s'aère. Incorporez les blancs d'œufs un par un, puis la farine tamisée. Placez ce mélange dans une poche à douille. Formez des bâtonnets de 5 cm de longueur sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone en les espaçant. Faites cuire 10 min jusqu'à ce que les bords des langues de chat dorent. Soulevez-les avec une spatule et laissez refroidir à plat avant de servir avec la mousse. 


BUCHE AU CARAMEL AU BEURRE SALé | GUY DEMARLE
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MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT ET AU CARAMEL | QOOQ
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