MORILLES SÉCHÉES À LA CRÈME RECETTES
TIRAMISU à LA CRèME DE MARRONS - RECETTES
Découvrez notre recette facile et rapide de Tiramisu à la crème de marrons sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.
Fourni par Quitterie Pasquesoone
Temps total 30 minutes
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 0 minutes
Rendement 6
Les Quantités d'ingrédients 6
Pas à Pas:
- Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes.
- Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème de marrons au fouet. Incorporez le mascarpone et mélangez à nouveau afin d'obtenir une crème homogène.
- Montez les blancs d'œufs en neige et rajoutez-les minutieusement au mélange précédent.
- Dans un bol, versez 100 ml d'eau, le sucre et le rhum. Mélangez, faites-y tremper rapidement les boudoirs puis déposez-les dans des ramequins.
- Versez une couche de crème de crème de marrons (environ la moitié) sur les biscuits, disposez une nouvelle couche de biscuits, puis versez les reste de crème de marrons.
- Laissez reposer 5h au réfrigérateur et servez bien frais..
NOIX DE SAINT JACQUES à LA CRèME - RECETTES
Découvrez notre recette facile et rapide de Noix de saint jacques à la crème sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.
Fourni par La rédaction de Cuisine Actuelle
Temps total 20 minutes
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Rendement 4
Les Quantités d'ingrédients 7
Pas à Pas:
- Lavez, séchez et ciselez le persil. Lavez et séchez bien les coquilles vides des Saint-Jacques.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche avec le persil à feu doux et sans ébullition.
- Passez à la cuisson des noix de Saint-Jacques : saisissez-les 2 minutes de chaque côté dans une grande poêle avec le beurre. Salez et donnez un tour de moulin à poivre.
- Déposez les noix de Saint-Jacques dans les coquilles, versez la crème dessus et servez aussitôt.
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- Mouillez avec le fond de veau(auquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé) et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu ajoutez la crème liquide. Salez (peu) et poivrez.
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- Étape 1 : La veille, faites chauffer 2 l d'eau. Mettez les morilles dans un saladier et versez l'eau chaude dessus. Puis laissez tremper jusqu'au lendemain en renouvelant ensuite avec de l'eau froide 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Étape 2 : Le lendemain, égouttez bien les morilles et allumez le four th. 6. Étape 3 : Faites revenir, dans le beurre, les morceaux de poularde dans une grande cocotte qui va au four. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pour 30 mn. Étape 4 : Sortez la cocotte du four, retirez la volaille et faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Versez le vin jaune et faites bouillir 3 mn. Étape 5 : Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte avec la crème, les morilles, le cerfeuil et poursuivez la cuisson encore 25 mn à découvert. Étape 6 : Assaisonnez et servez.Bonne dégustation.
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- Étape 1 : Pour les pommes duchesse 1. Cuisez les patates épluchées à la cocotte minute, puis passez-les au presse purée.2. Ajoutez à la purée le beurre coupé en petit morceau, les oeufs et les jaunes d'oeufs et un peu de muscade puis salez.3. Beurrez bien une plaque allant au four.4. Remplissez la poche à douille de purée, puis former des pommes duchesse sur la plaque beurrée.5. Mettez la plaque au grill et laissez dorer les pommes duchesse quelques temps. Étape 2 : Pour la dinde Ici, ce n'est pas très difficile, il faut badigeonner la dinde d'huile, la saler puis la cuire 2h à 180°C en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et à mi-cuisson la retourner. (On peut aussi mettre des parcelles de beurre sous sa peau pour que la chair soit plus tendre). 10 min avant la fin de cuisson, il faut rajouter les marrons. Étape 3 : Pour la sauce aux morilles 1. Faites chauffer une casserole remplie d'eau puis plongez les morilles séchées dedans.2. Retirez la casserole du feu après avoir plongé les morilles.3. Laissez tremper les morilles dans l'eau 1h.4. Au bout d'une heure, nettoyez les morilles, puis faites fondre le beurre dans une casserole et revenir les morilles jusqu'à ce qu' elles aient rendu toute l'eau.5. A ce moment là, versez les 4 cl de cognac sur les morilles puis flambez (attention quand vous flambez, éteignez la hotte).6. Ajoutez les 20 cl de fond de veau puis laisser réduire de moitié.7. Ajoutez la crème, salez et rajoutez 1 c à s de cognac.8. Laissez réduire jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse.
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