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CHOUX à LA CRèME PâTISSIèRE - 56 000 RECETTES DE ...



Choux à la crème pâtissière - 56 000 recettes de ... image

Parce qu'ils ne laissent personne indifférent... Découvrez la meilleur recette pour réaliser des choux à la crème sans difficulté !

Fourni par emeline-s

Temps total 1 hours 00 minutes

Temps de Préparation 1 hours 00 minutes

Temps de Cuisson 30 minutes

Rendement 10

Les Quantités d'ingrédients 11

250 g eau
4 g sel
125 g beurre
150 g farine
5 oeufs
250 g lait
50 g sucre
1 oeuf
25 g maïzena
25 g beurre
1 c à s rhum

Pas à Pas:

  • Préparer la pâte à choux : Porter l’eau à ébullition. Y dissoudre le sel et y faire fondre le beurre. Versez la farine tamisée et dessécher la détrempe jusqu’à ce que celle-ci n’adhère plus aux parois de la casserole.
  • Hors du feu, incorporer petit à petit les œufs battus. À l’aide d’une poche à douille, dresser des choux sur une plaque huilée. Enfourner pendant 30 minutes à 190°c.
  • Crème pâtissière : Faire bouillir le lait. Y dissoudre la moitié du sucre. Blanchir l’oeuf avec la seconde moitié de sucre. Incorporer la maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange en remuant à l’aide d’un fouet. Remettre la crème dans la casserole en remuant pendant 2 minutes. Parfumer la crème avec le rhum.
  • Garnir les choux : percer les choux avec la pointe d’un couteau d’office ou d’une douille cannelée. Garnir les choux jusqu’à ce qu’ils deviennent lourds. Tremper le sommet des choux dans du caramel (100 g de sucre + 60 g d’eau).

WELLINGTON VéGéTALIEN à LA BUTTERNUT, MARRON ET CHAMPIGN…



Wellington végétalien à la butternut, marron et champign… image

Une recette du traditionnel rôti wellingon en version végétalienne, à la courge butternut, champignons, châtaignes et au tofu fumé.

Fourni par deliacious

Catégories     Plat principal

Temps de Préparation 60 minutes

Temps de Cuisson 90 minutes

Rendement 8

Les Quantités d'ingrédients 14

1 pâte feuilletée
800 g butternut
Thym
180 g châtaignes
200 g tofu fumé
30 g noisettes
2 c. à soupe huile d'olive
50 g épinards
160 g champignons (ici de Paris)
2 gousses ail
1 oignon
10 g persil
4 c. à soupe crème végétale
2 c. à soupe sirop d'agave

Pas à Pas:

  • Allumez le four à 200°C et épluchez la courge butternut (le plus simple est de procéder avec un économe mais attention à vos doigts c'est dur!Détaillez en petits cubes de taille régulière, huilez et ajoutez les branches de thym. Remuez bien pour que toute la butternut soit huilée. Enfournez pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante.
  • Pendant ce temps, faites cuire l'oignon dans l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides, puis détaillez vos champignons en fines lamelles (si ce ne sont pas des champignons de Paris, faites en sorte d'avoir des morceaux identiques pour éviter une cuisson inégale). Faites revenir avec l'ail et cuisez jusqu'à obtenir des champignons tendres.A la toute fin, ajoutez les épinards que vous aurez coupés grossièrement, juste le temps de les cuire un peu.
  • Mixez le tofu fumé et la moitié de la butternut cuite avec le persil. J'ai mixé un peu grossièrement, je pense qu'une mouture très fine serait plus appréciable! A vous de voir où les capacités de votre mixeur vous mèneront.
  • Dans un saladier, mélangez le tofu mixé, la butternut rôtie restante, avec les champignons, et concassez grossièrement les marrons et noisettes. Salez et poivrez à votre goût. La farce doit être collante mais vous ne devez pas écraser tous les morceaux de butternut, c'est plus sympa d'en garder!Laissez bien refroidir la farce avant de faire la suite, sinon vous allez pleurer du sang.
  • Pour la pâte feuilletée, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée maison (logiquement une moitié de recette suffit, faites-la en entier et mettez le reste au froid, et surtout étalez finement), que vous pouvez réaliser bien en amont de la recette un jour de motivation et décongeler au frais la veille. Un rouleau du commerce fera aussi l'affaire mais je vous conseille d'en prendre un deuxième pour décorer le dessus.Réalisez un boudin avec la farce, bien régulier, et repliez par dessus pour bien l'enfermer. Retournez pour que la jointure soit en dessous ; si la farce est froide, la pâte aussi, ça devrait très bien se passer : je vous conseille de faire toute cette manip sur un papier sulfurisé pour vous faciliter la chose. Si vous avez fait la manipulation à chaud c'est là que vous pleurez. et que votre feuilletage fond et se détruit.
  • Mélangez la crème et le sirop d'agave et dorez tout le rôti.Détaillez des formes dans de la pâte, collez, et dorez de nouveau les formes déposées.Sinon, rayez le feuilletage pour lui assurer une cuisson homogène
  • Enfournez à 180°C jusqu'à ce que le rôti soit doré.
  • Servez de préférence avec une sauce et de bons légumes rôtis.

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