LONGUEUR EN ANGLAIS RECETTES

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RECETTE JAPONAISE - LES NOUILLES à RAMEN - COMME AU JAPON



Recette Japonaise - Les nouilles à ramen - Comme au Japon image

Nous allons voir dans cette recette comment faire des nouilles pour ramen classiques avec des ingrédients facilement disponibles en grande surface. Pour cette recette, nous utilisons notre kansui maison à partir de bicarbonate de soude, vous trouverez la recette ici. Pour mieux comprendre la technique de fabrication des nouilles, lisez l'article en haut de cette recette. Pour une pâte plus facile à travailler pour une première fois, vous pouvez ajouter 10g d'eau supplémentaire à cette recette.

Fourni par Cedric

Catégories     nouilles    base

Temps de Préparation 1 hours

Rendement 5

Les Quantités d'ingrédients 5

500 g farine à pain ou pizza (T45-55) (12-13% protéines)
185 g d'eau (voir note)
6 g de kansui en poudre (voir note)
5 g de sel
fécule de mais ou pomme de terre

Pas à Pas:

  • Préparer le kansui
  • Préparation de la pâte - hydratation
  • 1er repos
  • Pétrissage
  • 2ème repos
  • Travail de la pâte
  • Maturation et stockage
  • Utilisation de vos nouilles

RECETTE DE FUTOMAKI SUSHI ET DE CALIFORNIA ROLL (ROULEAU ...



Recette de Futomaki Sushi et de California Roll (rouleau ... image

Fourni par Cooking with Dog

Catégories     Plat Principal    riz

Temps total 30 minutes

Rendement 3 Maki Sushi (2 Futomaki et 1 California Roll)

Les Quantités d'ingrédients 28

1 Anago Kabayaki (anguilles grillées et enrobées d'une sauce) (anguille cuite à l'eau salée grillée avec de la sauce, toute prête)
4 Shiitake Fukumeni (regardez notre vidéo sur les nouilles udon nabeyaki)
8 crevettes cuites (80g/2.8oz pour 8 crevettes)
1/2 concombre
10 g Beni Shoga (gingembre mariné rouge)
2 feuilles algue nori grillée (20x19 cm/7.9x7.5 inch)
2 œuf
1 cuillère à soupe sucre
sel
huile d'olive
1/4 Avocat
6 Bâtons de surimi
1/4 concombre
graines de sésame blondes grillées
1 feuille algue nori grillée (10x19 cm/3.9x7.5 inch)
Mayonnaise
Feuille verte de laitue
gingembre mariné pour sushi (gingembre mariné dans du vinaigre sucré)
Wasabi
300 ml riz japonais
300 ml eau (la quantité équivalente au riz)
1 cuillère à soupe Sake
1 morceau algue kombu séchée pour dashi (5x5 cm/2x2 inch)
50 ml vinaigre
2 cuillères à soupe sucre
1 cuillère à café sel
50 ml eau
2 cuillères à café vinaigre

Pas à Pas:

  • Coupez les ingrédients pour les Maki Sushi. Retirez les deux bouts du concombre. Coupez-le dans la longueur et faites-en 4 à 6 bâtonnets de concombre.
  • Coupez l'avocat en deux dans la longueur, autour du noyau. Tournez et séparez-le en deux. Coupez-le en quartiers.
  • Épluchez l'avocat et coupez-le en tranches fines.
  • Coupez le champignon shiitake en lamelles fines.
  • Coupez l'anguille en deux dans la longueur.
  • Préparez l'omelette roulée. Cassez 2 œufs dans un bol. Ajoutez le sucre et le sel, et battez bien le mélange.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle et vérifiez la surface est assez chaude. Versez-y 1/3 du mélange d’œufs et étalez-le rapidement sur la surface.
  • Quand l’œuf est presque cuit, rassemblez-le dans un coin de la poêle.
  • Huilez à nouveau rapidement la poêle, vérifiez la température, et versez dedans un autre 1/3 du mélange d’œuf. Étalez l’œuf sous la première couche de l'omelette.
  • Quand l’œuf est presque cuit, roulez l'omelette vers vous.
  • Recommencez l'opération pour faire la troisième couche de l'omelette.
  • Prenez la natte en bambou et retournez la poêle au dessus. Formez l'omelette et laissez-la refroidir.
  • Retirez la natte en bambou et coupez l’œuf en bâtonnets de 1.5 cm (0.6 inch).
  • Préparez le vinaigre à sushi. Ajoutez le sucre et le sel dans le vinaigre. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien dissout.
  • Versez 1/2 cuillère à soupe de vinaigre à sushi sur les crevettes précuites. Retournez-les pour bien les mariner.
  • Quand le riz est cuit, retirez l'algue kombu pour dashi. Retirez le riz de l'algue avec une spatule.
  • Portez des gants de cuisine et versez le riz dans un saladier. Versez dessus le reste du vinaigre à sushi et mélangez bien.
  • Utilisez la spatule comme si vous alliez couper le riz en tranches pour qu'il ne devienne pas trop collant.
  • Couvrez le riz avec un torchon humide pour le garder humide.
  • D'abord, préparez le Futomaki Sushi. Ajoutez le vinaigre dans l'eau et mélangez.
  • Placez le côté brillant de l'algue nori sur la natte de bambou.
  • Mouiller vos mains avec l'eau vinaigrée va limiter les bactéries et éviter que le riz ne colle.
  • Placez le riz à sushi mesuré sur le nori. Couvrez le nori avec une couche fine de riz mais laissez une marge d'1.5 cm (0.6 inch) à la fin.
  • Placez quelques grains de riz sur la marge... ils vont tenir le maki quand il sera roulé.
  • Placez l'anguille comme dans la vidéo, en laissant un peu d'espace en bas. Alignez le shiitaké et les crevettes.
  • Placez le concombre, l'omelette et le gingembre mariné sur la garniture.
  • Relevez doucement le bord de la natte et roulez le Futomaki tout en tenant la garniture.
  • Quand le devant a rejoint l'autre côté, serrez bien la natte.
  • Rapprochez la natte, roulez-la jusqu'à la fin, et serrez à nouveau. Poussez la garniture dedans des deux côtés.
  • Mouillez les deux côtés du couteau et retirez les extrémités du Futomaki. Essuyez le couteau avec un torchon mouillé entre chaque découpe pour éviter que le riz colle à la lame. Vous allez avoir 8 morceaux de Futomaki au total.
  • Ensuite, préparez le California Roll. Placez la moitié d'une feuille de nori sur la natte. Mouillez vos mains avec l'eau vinaigrée et servez le riz mesuré sur le nori. Couvrez-le d'une couche uniforme de riz.
  • Saupoudrez de graines de sésame grillées.
  • Couvrez avec un film et retournez-le.
  • Placez le concombre au centre du nori. Alignez l'avocat et le surimi. Relevez un bord de la natte et roulez-la en tenant la garniture.
  • Quand le devant a atteint l'autre côté, serrez bien.
  • Retirez les bords du film, roulez-le jusqu'à la fin, et serrez à nouveau.
  • Retirez la natte et vous êtes prêt à couper le roulé.
  • Mouillez les deux côtés d'un couteau et essuyez-le avec un torchon mouillé entre chaque découpe. Vous aurez 6 morceaux de California Roll au total.
  • Enfin, retirez le film un par un.
  • Servez les Futomaki Sushi et les California Roll sur un plat. Servez avec le gingembre vinaigré et la salade. Enfin, arrosez les California Roll avec de la mayonnaise.
  • Voici des variantes de garniture. Le saumon fumé est un excellent remplaçant pour les surimi. Le kanpyo (lamelles de calebasse séchée) et les épinards sont aussi une bonne combinaison pour remplacer les shiitakés et le concombre.
  • Rincez 300 ml de riz (1.27 cups) et égouttez le riz avec une passoire fine. Versez le riz dans un cuiseur à riz, et ajoutez 300 ml d'eau (1.27 cups), 1 cuillère à soupe de saké et un morceau de 5x5 cm (2x2 inch) d'algue kombu. Laissez le riz reposer dans l'eau 30 minutes, et allumez le cuiseur à riz.

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