LEGUMES NOUVEAUX RECETTES

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RECETTE SAUTÉ DE LÉGUMES NOUVEAUX - MARIE CLAIRE



Recette sauté de légumes nouveaux - Marie Claire image

sauté de légumes nouveaux, sauté, légumes nouveaux, bouillon de volaille, crème fraîche, plat

Fourni par Cuisine et Vins de France

Rendement 4 à 6

Les Quantités d'ingrédients 1

300 g de petits oignons 600 g de carottes nouvelles 300 g de navets nouveaux 200 g de petits pois 200 g de haricots verts 1 laitue 2 gousses d’ail 3 feuilles de basilic 15 cl de bouillon de volaille 10 cl de vin blanc sec 1 pincée de sucre 50 g de beurre 100 g de crème fraîche sel poivre

Pas à Pas:

  • Epluchez et lavez carottes, navets et haricots verts. Epluchez les oignons, laissez-les entiers. Faites blanchir haricots verts et petits pois 3 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Réservez-les. Dans une cocotte, faites fondre le beurre sans le laisser noircir. Ajoutez les carottes, les navets, les oignons et l’ail. Mélangez le tout sur feu doux sans laisser colorer. Ajoutez les feuilles de laitue ciselées et le sucre. Salez, poivrez puis versez le bouillon et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 12 mn. Ajoutez les haricots verts et les petits pois, laissez cuire encore 3 mn. Versez la crème, laissez bouillir 2 mn. Hors du feu, parsemez de basilic ciselé. Servez aussitôt avec un rôti de veau ou une volaille. Une recette simple comme bonjour qui restitue le vrai goût des légumes de printemps.

RECETTE SAUTÉ DE LÉGUMES NOUVEAUX - MARIE CLAIRE



Recette sauté de légumes nouveaux - Marie Claire image

sauté de légumes nouveaux, sauté, légumes nouveaux, bouillon de volaille, crème fraîche, plat

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Pas à Pas:

  • Epluchez et lavez carottes, navets et haricots verts. Epluchez les oignons, laissez-les entiers. Faites blanchir haricots verts et petits pois 3 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Réservez-les. Dans une cocotte, faites fondre le beurre sans le laisser noircir. Ajoutez les carottes, les navets, les oignons et l’ail. Mélangez le tout sur feu doux sans laisser colorer. Ajoutez les feuilles de laitue ciselées et le sucre. Salez, poivrez puis versez le bouillon et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 12 mn. Ajoutez les haricots verts et les petits pois, laissez cuire encore 3 mn. Versez la crème, laissez bouillir 2 mn. Hors du feu, parsemez de basilic ciselé. Servez aussitôt avec un rôti de veau ou une volaille. Une recette simple comme bonjour qui restitue le vrai goût des légumes de printemps.

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  • Étape 1 : Écosser les petits pois, tailler les carottes en petites rondelles, idem pour les pommes de terres (les pommes de terres nouvelles ont la peau tellement fine qu'il suffit de les frotter sous l'eau pour les cuisiner sans les éplucher). Étape 2 : Faire revenir les oignons dans une casserole à fond épais avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter les carottes, les pommes de terre et les petits pois. Saler et poivrer. Étape 3 : Faire rissoler le tout en mélangeant 3/5 minutes. Étape 4 : Recouvrir les légumes d'eau avec un bouillon cube de volailles bio ou de légumes bio (Vraiment meilleur en goût que les cubes traditionnels) Étape 5 : Laisser cuire à feu doux en couvrant, 20/25 minutes.Au dernier moment si votre jus est très liquide, vous pouvez délayez une cuillère de maïzena, farine ou fécule de pomme de terre pour épaissir la sauce. J'ajoute parfois une cuillère à café de fond de veau pour rehausser tout ça !
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