LE VRAI BOEUF BOURGUIGNON RECIPES

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RECETTE LE BŒUF BOURGUIGNON - CUISINE / MADAME FIGARO



Recette le bœuf bourguignon - Cuisine / Madame Figaro image

Le bœuf bourguignon, cuisiné au vin rouge de Bourgogne, garni de champignons, petits oignons et lardons par Bernard Loiseau.

Provided by Bernard Loiseau

Categories     Plat

Total Time 250 minutes

Prep Time 45 minutes

Cook Time 205 minutes

Yield 8 personnes

Number Of Ingredients 12

200 g de poitrine demi-sel
2 gousses d'ail
20 g de beurre
Bouquet garni
1 litre de Bourgogne rouge
10 cl d'huile
200 g d'oignons grelots
Poivre du moulin
Sel
1/2 c. à soupe de sucre en poudre
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 oignons

Steps:

  • Préparation du bouillon Préparer la marinade 24 h à l'avance. Dans une casserole inoxydable, faire bouillir le vin rouge et le flamber. Puis le laisser refroidir complètement. Préparation des légumes Pendant ce temps, éplucher les carottes et les gros oignons. Les émincer grossièrement. Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm de section). Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons et la viande. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h. Cuisson du bœuf Cuire le boeuf bourguignon. Égoutter séparément la viande et les légumes. Recueillir le vin. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire encore 4 min. Assaissonnement Jeter la graisse de cuisson de la cocotte. Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin (attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire en cuisant et donc se corser !). Cuisson du bœuf bourguignon Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h. Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois. Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Sortir les morceaux de bœuf du récipient ainsi que le bouquet garni. Verser le liquide de cuisson, renfermant les carottes et les oignons, dans un mixeur et le faire tourner longuement. Puis passer la sauce au chinois étamine (passoire au tamis fin) et la recueillir dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Puis ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très doux. Cuisson et glaçage des oignons Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du bœuf). Eplucher, laver et «glacer» les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson. Préparation des lardons Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante. Enlever la couenne et le cartilage de la poitrine demi-sel. La couper en lardons. Blanchir les lardons, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau froide et faire bouillir min. Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons. Lorsqu'ils sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant. Préparation des champignons Éplucher et laver les champignons de Paris. Les égoutter et les découper en quartiers. Les faire sauter avec 1 cuillère à soupe d'huile, à la poêle. Les assaisonner en fin de cuisson, puis les égoutter sur du papier absorbant. Finitions et mise en place Réchauffer le bœuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture de lardons et de champignons, ainsi que les oignons grelots. Servir bien chaud dans un plat creux, accompagné d'une purée de pomme de terre ou un gratin macaronis. En vidéo : comment glacer des légumes

BŒUF BOURGUIGNON TRADITIONNEL - FEMME ACTUELLE LE MAG



Bœuf bourguignon traditionnel - Femme Actuelle Le MAG image

Découvrez notre recette facile et rapide de Bœuf bourguignon traditionnel sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Provided by Vanessa Gault/Prismapix

Total Time 255 minutes

Prep Time 30 minutes

Cook Time 225 minutes

Yield 6

Number Of Ingredients 16

1.5 kg Boeuf à braiser
150 g Lardons fumés
1 kg Carottes
150 g Champignons de Paris
10 Oignons grelots
1 Gros oignon
2 gousses Ail
1 Bouquet garni
4 Clous de girofle
75 cl Bouillon de boeuf corsé
75 cl Vin rouge corsé
2 cuil. à soupe Farine
30 g Beurre
4 cuil. à soupe Huile
Sel
Poivre

Steps:

  • Coupez la viande en cubes de 5 cm (éliminez le gras). Coupez l’oignon pelé en 4 et piquez-le de clous de girofle. Grattez et détaillez 2 carottes en rondelles. Pelez et écrasez l’ail. Mettez le tout dans une terrine avec le vin et le bouquet garni. Ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile et réservez 24 h au frais.
  • Egouttez la viande et sa garniture en réservant la marinade. Faites dorer la viande avec 2 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte. Retirez-la et remplacez par les ingrédients de la marinade. Remuez 5 min. Remettez la viande, saupoudrez de farine et faites dorer 5 min. Versez le bouillon de bœuf et portez à frémissements. Ajoutez le vin filtré, le bouquet garni, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 2 h 30.
  • Pelez les oignons grelots, faites-les revenir 5 min à couvert avec le beurre. Retirez le couvercle et laissez-les dorer sur feu doux. Poêlez les lardons dans 1/2 cuil. à soupe d’huile et égouttez.
  • Faites sauter les champignons en morceaux dans la poêle des lardons. Grattez les carottes restantes, émincez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 40 min à découvert jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
  • Ajoutez les oignons, les lardons, les champignons et portez à vive ébullition. Servez chaud.

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RECETTE LE BŒUF BOURGUIGNON - CUISINE / MADAME FIGARO
Le bœuf bourguignon, cuisiné au vin rouge de Bourgogne, garni de champignons, petits oignons et lardons par Bernard Loiseau.
From madame.lefigaro.fr
Total Time 250 minutes
Category Plat
  • Préparation du bouillon Préparer la marinade 24 h à l'avance. Dans une casserole inoxydable, faire bouillir le vin rouge et le flamber. Puis le laisser refroidir complètement. Préparation des légumes Pendant ce temps, éplucher les carottes et les gros oignons. Les émincer grossièrement. Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm de section). Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons et la viande. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h. Cuisson du bœuf Cuire le boeuf bourguignon. Égoutter séparément la viande et les légumes. Recueillir le vin. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire encore 4 min. Assaissonnement Jeter la graisse de cuisson de la cocotte. Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin (attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire en cuisant et donc se corser !). Cuisson du bœuf bourguignon Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h. Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois. Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Sortir les morceaux de bœuf du récipient ainsi que le bouquet garni. Verser le liquide de cuisson, renfermant les carottes et les oignons, dans un mixeur et le faire tourner longuement. Puis passer la sauce au chinois étamine (passoire au tamis fin) et la recueillir dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Puis ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très doux. Cuisson et glaçage des oignons Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du bœuf). Eplucher, laver et «glacer» les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson. Préparation des lardons Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante. Enlever la couenne et le cartilage de la poitrine demi-sel. La couper en lardons. Blanchir les lardons, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau froide et faire bouillir min. Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons. Lorsqu'ils sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant. Préparation des champignons Éplucher et laver les champignons de Paris. Les égoutter et les découper en quartiers. Les faire sauter avec 1 cuillère à soupe d'huile, à la poêle. Les assaisonner en fin de cuisson, puis les égoutter sur du papier absorbant. Finitions et mise en place Réchauffer le bœuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture de lardons et de champignons, ainsi que les oignons grelots. Servir bien chaud dans un plat creux, accompagné d'une purée de pomme de terre ou un gratin macaronis. En vidéo : comment glacer des légumes


BŒUF BOURGUIGNON TRADITIONNEL - FEMME ACTUELLE LE MAG
Découvrez notre recette facile et rapide de Bœuf bourguignon traditionnel sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.
From femmeactuelle.fr
Reviews 4.3
Total Time 255 minutes
  • Ajoutez les oignons, les lardons, les champignons et portez à vive ébullition. Servez chaud.


RECETTE - BŒUF BOURGUIGNON TRADITIONNEL ET CLASSIQUE EN VIDéO
Le boeuf bourguignon est un classique des classiques qui se mange en toute saison et pour toute la famille.
From 750g.com
Reviews 4.2
Category Plats
  • Étape 1 : Couper la viande en gros morceaux et mettre dans un grand saladier, avec les carottes coupées en rondelles, l'oignon coupé en lamelle, les herbes, les épices, l'ail et les écorces d'oranges.   Couvrir de vin rouge. Filmer, mettre au frigo et laisser mariner 12 à 24 heures. Étape 2 : Le lendemain, égoutter la viande et la garniture, en conservant le vin de la marinade.   Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de viande. Saler et laisser colorer sur chaque face. Étape 3 : Ajouter les lardons et la garniture aromatique, laisser revenir 5 minutes. Ajouter la farine pour singer et cuire 2/3 minutes la viande.   Ajouter le vin de la marinade, porter à ébullition et laisser mijoter 5 bonnes minutes pour que l'alcool du vin s'évapore.   Couvrir et cuire 2h à 2h30 à feu moyen.


RECETTE BŒUF BOURGUIGNON TRADITIONNEL - CUISINE / MADAME ...
Un grand classique de la gastronomie française dont on ne se lasse pas. À savourer pour toutes occasions.
From madame.lefigaro.fr
Total Time 270 minutes
Category Plat
  • La veille ou l'avant veille, préparation de la marinade Mettez dans un grand récipient le vin rouge, du bourgogne de préférence. Ajoutez-y l'ail pelée, les carottes et l'oignon en mirepoix, les clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le laurier et la branche de céleri. Mettez-y à mariner les morceaux de viande entre 24 et 48 heures. Le jour J Égouttez les morceaux dans une passoire. Séparez la viande des légumes et conservez la marinade. Séchez la viande avec un torchon, et roulez la dans la farine. Retirez l'excès de farine et faites revenir la viande dans une sauteuse à feu vif avec un peu de matière grasse. Ajoutez-y la garniture de légumes et faites-la revenir avec les petits oignons. Dans un grand fait-tout ou une cocotte, mettez la marinade. Ajoutez-y le fond de veau déshydraté que vous aurez préalablement délayé dans un peu d'eau froide, le collier, la poitrine fumée, la viande et la garniture. Cuisson Faites cuire à couvert pendant 3h30 à 4h à feu doux. Piquez vos morceaux de temps en temps pour vérifier la cuisson. La lame du couteau doit pouvoir s'enfoncer dans la viande sans résistance. Pour renforcer la saveur de la préparation, vous pouvez faire réduire le vin rouge à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il n'en reste que que l'équivalent d'un verre à liqueur. Faites le ensuite flamber pour éliminer l'excès d'alcool, et incorporez à la sauce. Dressage Servez accompagné de pommes vapeurs ou de tagliatelles. En vidéo, la recette du bœuf bourguignon


BŒUF BOURGUIGNON TRADITIONNEL - FEMME ACTUELLE LE MAG
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From femmeactuelle.fr
Reviews 4.3
Total Time 255 minutes
  • Ajoutez les oignons, les lardons, les champignons et portez à vive ébullition. Servez chaud.


BOEUF BOURGUIGNON TRADITIONNEL FACILE : DéCOUVREZ LES ...
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From cuisineactuelle.fr
Reviews 4.1
Total Time 125 minutes


BŒUF BOURGUIGNON RAPIDE | READY SET EAT
From readyseteat.ca
Total Time 60 minutes
  • Remettre le bœuf dans la poêle; ajouter les carottes. Réduire le feu à moyen; cuire de 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tout juste bien cuit et que la sauce ait épaissi. Parsemer de ciboulette. Servir avec la baguette.


BOEUF BOURGUIGNON, RECETTE TRADITIONNELLE INRATABLE
Boeuf bourguignon. Originaire de Bourgogne, la recette traditionnelle du bœuf bourguignon se compose de vin rouge, carottes, lardons, champignons et oignons. La viande de bœuf est marinée dans du vin rouge bourguignon…
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LE BŒUF BOURGUIGNON - NOTREFAMILLE.COM
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RECETTE BOEUF BOURGUIGON RECETTES CE QUE VOUS DéSIREZ C ...
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BŒUF BOURGUIGNON PAR ALAIN DUCASSE
Pocher les pâtes 2 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis les égoutter et ajouter le beurre en parcelles. Dresser les pâtes dans les assiettes. Servir le bœuf bourguignon dans un petit plat de service. Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse.
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BEEF BOURGUIGNON | LE CREUSET RECIPES
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PENDANT QUE CA CUIT !!! - LE VRAI BOEUF BOURGUIGNON ...
Yiehhhhhhhhhhhhhhhhhaaaaaaaaaaa !!!..... Suis les points et rejoins ma bande de Zings en t'abonnant :) ...https://www.youtube.com/user/Oztr4lTV ... ??
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LE BOEUF BOURGUIGNON DE GRAND-MèRE - DéLIZIOSO
Dec 18, 2014 · Vendredi soir (15 min) Éplucher les Carottes, les couper en 2 dans la longueur puis en gros cubes et les mettre dans un grand saladier. Éplucher l'oignon et l'émincer grossièrement puis l'ajouter aux carottes. Éplucher l'ail, le dégermer puis l'écraser avec un presse ail (ou le dos d'une grosse cuillère) et l'ajouter dans le …
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BOEUF BOURGUIGNON TRADITIONNEL - RECETTE COUP DE COEUR ...
Boeuf bourguignon traditionnel, une recette de qualité. ? 100% testée. Malgré mon amour des plats mijotés, je me dois de dénoncer l’ignoble vérité : « les ducs de Bourgogne ont honteusement volé la recette des...
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RECETTE VRAI BOEUF BOURGUIGNON (PRéPARATION: 60MIN ...
Préparation de la recette Vrai Boeuf Bourguignon étape par étape : 1. Découpez le paleron de boeuf en une trentaine de morceaux de tailles à peu près égales. Nettoyez, épluchez et émincez les oignons et les carottes. 2. Faites chauffer une grande casserole à feu vif et versez le …
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BOEUF BOURGUIGNON à LA MIJOTEUSE - JE CUISINE
Assécher les cubes de boeuf à l’aide de papier absorbant. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer quelques cubes de boeuf à la fois de 2 à 3 minutes. Transférer dans la mijoteuse. Déposer les carottes et les oignons perlés dans la mijoteuse. Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter le …
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BŒUF BOURGUIGNON PAR ALAIN DUCASSE
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JULIA CHILD'S BOEUF BOURGUIGNON RECIPE - THE SPRUCE EATS
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