LE CARDON RECETTES

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GRATIN DE CARDONS : RECETTE DE GRATIN DE CARDONS



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beurre, lait, gruyère râpé, parmesan râpé, eau, farine, citron, beurre, poivre, sel, cardon, crème

Temps total 40 minutes

Temps de Préparation 15 minutes

Temps de Cuisson 25 minutes

Rendement 4 personnes

Les Quantités d'ingrédients 12

100 g de beurre
10 cl de lait
gruyère râpé
parmesan râpé
10 cl d'eau
2 c.à.s de farine
1 citron
2 c.à.s de beurre
poivre
sel
1 cardon
10 cl de crème

Pas à Pas:

  • Laver les cardons et détailler les côtes tendres en morceaux de 6 à 8 cm. Racler le trognon, le découper, l'effiler puis frotter les côtes avec la moitié d'un citron.
  • Dans une cocotte, délayer la farine avec l'eau froide, le jus d'un demi-citron, le sel et 2 cuillères à soupe de beurre.
  • Bien mélanger la préparation. Y incorporer les cardons et les faire cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant 2h.
  • Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
  • Après cuisson, les égoutter et les disposer dans un plat à gratin beurré. Les saupoudrer de parmesan râpé, verser le lait de la cuisson par-dessus et parsemer de noisettes de beurre.
  • Saupoudrer du gruyère râpé puis faire gratiner au four sur le grill pendant 15 min environ.
  • Laisser cuire ensuite à four chaud jusqu'à évaporation complète du lait, puis faire gratiner en position grill pendant 10 à 15 min.

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Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 15 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 13

700 g Viande de boeuf
25 cl Vin blanc
1 Oignon ciselé
1 Feuille de laurier
2 pincées Thym
250 g Champignons de Paris frais émincés
3 cuil. à café Paprika
10 g Sucre en poudre
20 cl Crème fraîche épaisse
3 cuil. à café Moutarde
3 cuil. à soupe Concentré de tomate
Sel
Poivre

Pas à Pas:

  • Coupez le bœuf en lamelles.
  • Dans un saladier, mettez le bœuf, la feuille de laurier, l'oignon, le thym, 1 cuillère à café de paprika, sel, poivre et le vin.
  • Laissez mariner 1 heures en remuant de temps en temps.
  • Récupérez la viande dans une assiette et les oignons dans une autre.
  • Réservez le jus de marinade.
  • Dans la casserole, faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis mettez à dorez la viande 2 minutes. Retirez - la et réservez.
  • Faites revenir les oignons et les champignons à feu moyen avec le reste de paprika et le sucre.
  • Lorsque les champignons ont réduit, ajoutez le jus de marinade. Laissez mijoter 5 minutes.
  • Ajoutez le concentré de tomate, la moutarde et la crème. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes.
  • Rectifiez l'assaisonnement.
  • Mettez la viande dans la sauce et laissez mijoter à nouveau 5 minutes (prolongez la cuisson si vous voulez une viande bien cuite).

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