LANGUE DE VEAU SAUCE GRIBICHE RECETTES

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TêTE DE VEAU SAUCE RAVIGOTE : DéCOUVREZ LES RECETTES DE ...



Tête de veau sauce ravigote : découvrez les recettes de ... image

Découvrez notre recette facile et rapide de Tête de veau sauce ravigote sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Fourni par FemmeActuelle.fr

Temps total 140 minutes

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 120 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 9

0.5 Tête de veau roulée
2 l Eau
25 g Farine
1 Carotte
1 Oignon
1 Tête d’ail
1 Bouquet garni
7 g Gros sel marin
5 Grains de poivre

Pas à Pas:

  • Préparez la sauce ravigote :
  • Hachez finement la ciboulette, le cerfeuil, le persil et les échalotes épluchées.
  • Écrasez les jaunes d’œufs avec une fourchette dans une assiette creuse. Ajoutez la moutarde, les échalotes, le vinaigre, le sel et le poivre.
  • Versez l’huile petit à petit en émulsionnant avec la fourchette.
  • Ajoutez les fines herbes et les blancs d’œufs hachés en continuant de mélanger. Réservez la sauce.
  • Versez 2 litres d'eau dans une grande marmite. Délayez la farine dans un peu d’eau et ajoutez-la à la marmite avec la carotte, l'oignon, la tête d’ail, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivres. Portez à ébullition. Enveloppez la tête de veau dans une mousseline. Liez les deux extrémités avec de la ficelle. Plongez la tête de veau dans la marmite et faites reprendre l’ébullition.
  • Faites cuire 2 h à petit feu en écumant régulièrement.
  • Conseil :
  • En ajoutant 30 g de câpres et de cornichons hachés, la sauce ravigote se transforme en sauce gribiche.

LANGUE DE VEAU FACILE : DéCOUVREZ LES RECETTES DE CUISINE ...



Langue de veau facile : découvrez les recettes de Cuisine ... image

Découvrez notre recette facile et rapide de Langue de veau sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Fourni par Béatrice Vigot-Lagandré

Temps total 160 minutes

Temps de Préparation 25 minutes

Temps de Cuisson 135 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 12

1 Langue de veau
1 cuil. à café Concentré de tomate
20 Cornichons
1 Carotte
1 Branche de céleri
1 Bouquet garni
1 gousse Ail
1 Oignon
20 g Beurre
1 Filet d’huile
Sel
Poivre

Pas à Pas:

  • Faites tremper la langue de veau 2 à 3 heures dans de l'eau salée. Egouttez puis placez la langue dans une cocotte. Couvrez d’eau, ajoutez le bouquet garni, la carotte pelée et coupée en rondelles, la branche de céleri rincée et coupée en morceauxet l’ail. Salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter tout doucement pendant 2h. Egouttez la langue puis épluchez-la et maintenez au chaud dans le bouillon préalablement filtré.
  • Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites suer l’oignon pelé et émincé.
  • Faites chauffer l'huile dans une sauteuse puis faites suer l’oignon pelé et ciselé. Ajoutez le concentré de tomate et 2 louches de bouillon puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez réduire de moitié. Filtrez puis remettez dans la casserole, incorporez le beurre tout en fouettant et ajoutez les cornichons coupés en dés.
  • Dressez la langue dans les assiettes, nappez avec la sauce aux cornichons et servez.

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SAUCE RAVIGOTE : RECETTE DE SAUCE RAVIGOTE
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