LA PIÈCE DE BOEUF RECETTES

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POITRINE DE BOEUF FUMÉE MAISON COMME À MONTRÉAL - RECETTE ...



Poitrine de boeuf fumée maison comme à Montréal - Recette ... image

Enfin, un «smoked meat » maison sans additifs chimiques! Contrairement aux recettes contenants ces additifs, la viande ne sera pas rosée et ne se conservera qu’une semaine, mais croyez-nous, ça ne sera pas un problème! Personne ne se plaindra d’en manger une seconde fois. 

Fourni par EPICESDECRU.COM

Les Quantités d'ingrédients 1

1 pièce de poitrine de bœuf (brisket)  +/- 5 lb 1 contenant Rub de Montréal (70g) 3 c. à soupe gros sel de mer 2 tasses copeaux de bois 

Pas à Pas:

  • 1. Frotter la pièce de bœuf avec les épices et le sel. Placer dans un contenant, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 48-72 heures. 2. Retirer du réfrigérateur et poser dans une rôtissoire en aluminium. 3. Faire tremper les copeaux dans de l’eau durant un minimum de 15 minutes. 4. Allumer un côté du BBQ. Fermer le couvercle pour bien chauffer l’appareil. 5. Lorsque le grill est bien chaud, ajouter la moitié des copeaux égouttés sur la braise. Poser la rôtissoire sur le côté éteint. Verser 1 po d’eau dans la rôtissoire. 6. Couvrir le BBQ et laisser cuire une heure avant d’ajouter le reste des copeaux de bois. Vérifier le niveau d’eau et ajouter au besoin. Ajuster le feu au besoin pour que la température de l’appareil soit aux environs de 350°F. 7. Laisser cuire une heure supplémentaire et vérifier la température et le niveau d’eau. 8. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien fumée, environ 4 à 5 heures en tout selon la taille du morceau et l’efficacité de votre BBQ. 9. Laisser reposer 30 minutes avant de couper en tranches bien minces.

RECETTE - FILET DE BŒUF WELLINGTON EN VIDÉO



Recette - Filet de Bœuf Wellington en vidéo image

Filet de Boeuf en croute relevé au foie gras et servi avec une sauce au Madère. Cette recette remporte la 9ème place du concours Cuisinez le boeuf pour la Saint-Patrick.

Fourni par DOENLEN Fabian

Catégories     Plats

Temps total 1 hours 30 minutes

Temps de Préparation 1 hours

Temps de Cuisson 30 minutes

Rendement 6 personnes

Les Quantités d'ingrédients 17

1,25 kg de filets de boeuf
700 g de pâtes feuilletées
200 g de champignons
80 g de foie gras
80 g de marrons
2 échalotes finement hachées
1 blanc d’oeuf
1 jaune d'oeuf
Huile de colza
Sel ou sel fin
Poivre
125 ml de fond de veau
60 ml de xérès (vin blanc) ou 60 ml de madère
15 g d'échalotes hachées
15 g de beurre
Sel ou sel fin
Poivre

Pas à Pas:

  • Étape 1 : Faites colorer brièvement la pièce de filet de boeuf avec un mélange de beurre et d'huile dans une cocotte. Étape 2 : Préparez la duxelle : épluchez et hachez les échalotes puis faites les sauter dans un mélange beurre et huile. Lavez et hachez les champignons et ajoutez-les avec les marrons émiettés dans les échalotes. Saler et poivrer. Étape 3 : Etalez la pâte feuilletée en formant deux grands rectangles, un grand rectangle pour le couvercle et un plus petit pour le fond. Étape 4 : Posez le filet de boeuf sur le rectangle le plus petit (on peut mettre un peu de duxelles de champignons sous le filet, mais je ne le fais pas). Posez des tranches de foie gras dessus, puis la duxelles de champignons et marrons. Recouvrez avec le deuxième rectangle. Étape 5 : Soudez les bords. Pour cela faites revenir le bord de la pâte du dessous au dessus de la pâte qui forme le couvercle. Cela fait un bord assez gros, mais que l'on peut façonner de façon à ce que ce soit joli. Si nécessaire. collez la soudure et les décorations de pâte avec du blanc d'oeuf. Ménager trois trous sur le dessus où glisser un bristol roulé pour former une cheminée.   Étape 6 : Préchauffez le four à 250°C. Badigeonnez le tout avec le jaune d'oeuf mêlé à un peu d'eau. Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson (papier sulfurisé). Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante. Étape 7 : Faites la sauce. Faites sauter l'échalote hachée dans un mélange beurre et huile. Déglacez au xérès puis ajoutez le fond de veau. Laissez la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle s'épaississe un peu.

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