LA GARBURE RECETTES

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RECETTE POTéE AU CHOU ET HARICOTS BLANCS - MARIE CLAIRE



Recette potée au chou et haricots blancs - Marie Claire image

Plat unique et généreux, la potée est une des recettes que l'on apprécie surtout l'hiver pour des repas conviviaux et chaleureux en famille. Palette, travers et poitrine de porc, saucisses de Morteau, chou, haricots blancs, poireaux, carottes, navets, pommes de terre et aromates mijoteront longuement ensemble et vous rappelleront le bon goût des recettes d'antan.

Fourni par Irène Karsenty

Temps total 3 hours

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 2 hours 40 minutes

Rendement 8

Les Quantités d'ingrédients 1

1,5 kg de palette demi-sel  800 g de travers de porc demi-sel  500 g de poitrine fumée  2 saucisses de Morteau  1 chou frisé  8 petits poireaux  4 carottes  8 petits navets  8 petites pommes de terre à chair ferme  250 g de haricots blancs secs (mojettes, cocos) 1 oignon piqué d’un clou de girofle  1 bouquet garni  2 gousses d’ail  poivre en grains

Pas à Pas:

  • 1. Douze heures à l’avance, mettez les haricots à tremper dans une grande quantité d’eau fraîche. 1 h 30 avant la fin du trempage des haricots, faites dessaler la palette et les travers dans une grande quantité d’eau froide, en la changeant une fois. 2. Faites chauffer de l’eau dans un grand faitout. Plongez-y la palette et le travers dessalés, ainsi que la poitrine. Dès la reprise de l’ébullition, égouttez les viandes, jetez l’eau, remettez la même quantité à bouillir. 3. Remettez-y les viandes, ajoutez l’oignon piqué, le bouquet garni, l’ail pelé et 10 grains de poivre. A la reprise de l’ébullition, écumez, couvrez à demi, réglez le feu et laissez frémir. 4. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets. Coupez les carottes en tronçons. Nettoyez les poireaux et ficelez-les en botte. Coupez la base du chou en cône, détachez les feuilles, rincez-les. 5. Au bout de 1 h 30 de cuisson des viandes, ajoutez dans le faitout le chou, les carottes, les navets, les poireaux et les haricots égouttés. Poursuivez la cuisson frémissante 30 min. Ajoutez alors les saucisses dans la cocotte et comptez encore 40 min de cuisson. 6. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et faites-les cuire 30 min. Egouttez rapidement le contenu du faitout. 7. Disposez les viandes et les légumes dans un grand plat préchauffé, après avoir éliminé l’oignon, l’ail et le bouquet garni. Ajoutez les pommes de terre égouttées, servez aussitôt.

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Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 12

1 Pintade fermière
150 g Foies de volaille
150 g Foie gras cru
100 g Marrons cuits
1 Oeuf
1 échalote
40 g Mie de pain
1 Tasse de lait
1 Noix de beurre
1 cuil. à soupe Huile
Sel
Poivre

Pas à Pas:

  • Faites tremper la mie de pain dans le lait. Coupez les foies de volaille, le foie gras et les marrons en dés. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’échalote pelée et émincée. Ajoutez les dés de foies de volaille et poursuivez la cuisson 3 min en mélangeant.
  • Versez le contenu de la sauteuse dans un saladier et mélangez avec les marrons, l’œuf, le foie gras et le pain trempé. Salez, poivrez et mélangez bien.
  • Préchauffez le four à 165°C (th.5/6). Déposez la pintade dans un plat à four et farcissez-la avec le contenu du saladier. Fermez l’ouverture avec des piques en bois ou en la cousant.
  • Parsemez la pintade de petits dés de beurre, salez, poivrez et enfournez. Laissez cuire environ 1h30 en arrosant la volaille régulièrement. Couvrez avec un papier aluminium et laissez reposer 15 min dans le four éteint.
  • Conseil : accompagnez d’une poêlée de pommes et chanterelles.
  • Auteur : Béatrice Vigot Lagandré

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