KAKIS FRUIT RECETTES

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RECETTES AU KAKI - JOURNAL DES FEMMES CUISINER



Recettes au kaki - Journal des Femmes Cuisiner image

Une association sucrée-salée pour un repas de fête.

Fourni par Isabelle Duvivier

Temps total 40 minutes

Temps de Préparation 40 minutes

Temps de Cuisson 2 hours 00 minutes

Rendement 2

Les Quantités d'ingrédients 12

4 cailles
4 clémentines
sel et poivre
1 bière blonde style Duvel
1 cuillère à soupe de farine
4 bonnes pommes de terre rouges
4 gros oignons
sucre
sucre cassonade
300 g de beurre salé environ
1 cuillère à soupe de margarine
3 ou 4 kakis

Pas à Pas:

  • Couper 4 pommes de terres nettoyées en petits dés et les saler. Les déposer dans le cuiseur vapeur et cuire 30 minutes.
  • La confiture d'oignons. Emincer 4 gros oignons, les placer dans une casserole avec 100 grammes de beurre, 10 cl d'eau et 5 cuillères à soupe de sucre blanc. Faire chauffer très fort pour tout faire bouillir et baisser la température. Mijoter environ 2 heures et ajouter du sucre et du beurre si nécessaire.
  • Saler, poivrer et fariner les cailles. Les dorer dans une cocotte à feu vif dans le beurre fondu ou de la margarine. Verser la bière et gratter les sucs de cuissons dans le fond de la casserole. Ajouter les clémentines pelées à vifs (les peaux blanches sont amères) et laisser mijoter 1 heure en surveillant. Passer la sauce au tamis ou à la passoire pour ôter tous les morceaux. Saler, poivrer.
  • Couper les kakis en dés de la même taille que les pommes de terre. Les diviser en 2. Mettre chaque moitié dans un poêle avec une grosse cuillère à soupe de beurre.
  • Dans une, verser 3 cuillères à soupe de sucre blanc, dans l'autre 3 cuillères à soupe de cassonade. Placer sur le feu et cuire à feu doux 15 minutes.
  • Diposer tous les petits cubes en alternant les couleurs. Servir avec une bonne rasade de sauce aux mandarines.

ÉGAYEZ VOS ASSIETTES AVEC NOS RECETTES DE KAKI HAUTES EN ...



Égayez vos assiettes avec nos recettes de kaki hautes en ... image

Fruit national du Japon, le kaki est également cultivé en Chine, en Corée et aux États-Unis. Il existe une centaine de variétés de kakis mais les deux plus consommées sont les kakis à chair astringente et les kakis à chair ferme. Disponibles de septembre à décembre, ils sont reconnaissables par leur couleur vive orangée qui égaie nos assiettes. Choisissez-le bien mûr, quand ses sucres sont totalement formés, avant il est trop âpre. Avec une chair tendre, ils se prêtent à de nombreuses recettes. Côté sucré, s'ils sont bien mous, ils se dégustent aussi bien à la petite cuillère que dans une salade de fruits, en compote, en confiture, dans un entremet, un flan ou une panna cotta. Côté salé, dans un tajine de poulet ou servi sur un plateau de fromages, le kaki est la touche sucrée qui à de quoi étonner et ravir.

Temps total 030 minutes

Les Quantités d'ingrédients 1

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