JUS DE FRUIT DE LA PASSION RECETTES

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RIS DE VEAU à LA CRèME : DéCOUVREZ LES RECETTES DE CUISI…



Ris de veau à la crème : découvrez les recettes de Cuisi… image

Découvrez notre recette facile et rapide de Ris de veau à la crème sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Fourni par Lucie Dauchy

Temps total 40 minutes

Temps de Préparation 15 minutes

Temps de Cuisson 25 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 8

4 Ris de veau
30 cl Crème fleurette
10 cl Vin blanc sec
10 cl Bouillon de veau
2 échalotes
40 g Beurre
Sel
Poivre

Pas à Pas:

  • Portez une grande cocotte d'eau salée à ébullition, faites-y pocher les ris de veau 5 min. Egouttez les ris de veau pochés puis retirez la peau et les membranes si nécessaire.
  • Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse. Salez et poivrez les ris de veau puis faites-les dorer sur chaque face quelques minutes. Retirez-les de la sauteuse puis mettez le reste de beurre à leur place. Faites-y fondre les échalotes émincées. Mouillez de vin blanc, salez et poivrez, laissez-le s'évaporer 2 min puis versez le bouillon de veau et la crème. Laissez la sauce épaissir à petits frémissements.
  • Rectifiez l'assaisonnement, puis servez les ris de veau nappés de sauce, accompagnés par exemple d'une poêlée de morilles et de petits pois.

LA BûCHE DINGUE CHOCO PASSION : DéCOUVREZ LES RECETTES DE ...



La bûche dingue choco passion : découvrez les recettes de ... image

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Fourni par Sybille Joubert

Temps total 85 minutes

Temps de Préparation 60 minutes

Temps de Cuisson 25 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 9

80 g Poudre de noisette
80 g Sucre glace
20 g Sucre en poudre
2 Oeufs
2 Blancs
25 g Farine
20 g Beurre fondu
20 g Cacao non sucré
2 Gavottes

Pas à Pas:

  • Préparez le crémeux, dans une casserole fouettez les œufs avec le sucre et la pulpe passion.
  • Chauffez doucement jusqu’à épaississement de la crème passion.
  • Incorporez le beurre hors du feu.
  • Versez la crème passion dans le bac à glaçons et réservez au congélateur 1 nuit.
  • Le lendemain, préchauffez le four à 180 °C.
  • Mélangez la poudre de noisette avec le sucre glace, la farine et le cacao, tamisez.
  • Fouettez les jaunes, jusqu’à ce qu’ils triplent de volume.
  • Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les aux jaunes.
  • Versez la pâte soit sur la plaque du four recouverte de papier cuisson , soit dans un moule à tarte rectangulaire tapissé de papier cuisson.
  • Saupoudrez la pâte des gavottes écrasées puis enfournez 8-10 min et réservez.
  • Préparez la mousse, commencez par réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Faites chauffez 20 cl de crème puis versez-la sur les chocolats coupés en morceaux, mélangez afin d’obtenir une ganache bien lisse..
  • Essorez la gélatine, et faites-la chauffez dans 1 cuil. à soupe d’eau 10 sec au micro-ondes, puis incorporez-la dans la ganache.
  • Montez le reste de crème en chantilly bien ferme et incorporez à la ganache en plusieurs fois.
  • Versez la mousse dans le moule, placez les glaçons de crème passion sur toute la longueur de la bûche, enfoncez-les légèrement ou versez les ¾ de mousse, placez les glaçons et recouvrez du reste de mousse.
  • Déposez le biscuit, taillé aux dimensions du moule puis placez au congélateur 1 nuit.
  • Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque et versez le dans un poche à douille.
  • Démoulez la bûche 3h avant, décorez de chocolat blanc puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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