JAMBON BRAISÉ RECETTES

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JAMBON BRAISé AU PORTO : DéCOUVREZ LES RECETTES DE CUISI…



Jambon braisé au porto : découvrez les recettes de Cuisi… image

Découvrez notre recette facile et rapide de Jambon braisé au porto sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Fourni par Lucie Dauchy

Temps total 90 minutes

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 60 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 10

1 kg Jambon cuit
15 cl Porto
15 cl Fond de veau
100 g Champignons de Paris en boîte
2 Oignons
10 cl Crème liquide
2 cuil. à soupe Huile d'olive
1 cuil. à soupe Maïzena
Sel
Poivre du moulin

Pas à Pas:

  • Epluchez les oignons, émincez-les très finement.
  • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y blondir les oignons. Salez et poivrez.
  • Versez le fond de veau et la moitié du porto dans la cocotte.
  • Déposez le jambon dans la cocotte, portez à frémissements, couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h.
  • Lorsque le jambon est cuit, prélevez la moitié de la sauce. Versez-la dans une petite poêle et faites-la frémir avec le reste de porto, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la Maïzena. Délayez bien et faites réduire la sauce. Ajoutez les champignons et la crème. Laissez frémir 5 min.
  • Servez le jambon en tranches, nappé de sauce au porto et aux champignons.

RECETTE - JAMBON BRAISé à LA SAUCE MADèRE EN VIDéO



Recette - Jambon braisé à la sauce Madère en vidéo image

Voici une recette conviviale pour une douzaine de bons mangeurs.

Fourni par ALLE

Catégories     Plats

Temps total 4 hours 5 minutes

Temps de Préparation 45 minutes

Temps de Cuisson 3 hours 20 minutes

Rendement 12 personnes

Les Quantités d'ingrédients 13

4 kg de jambon d'York
4 carottes (grosses)
3 oignons (gros)
75 cl de vin de Madère
75 cl de bouillon de boeuf
75 g de beurre
4 c. à s. de farine
2 c. à s. d'huile
3 feuilles de laurier
5 branches de céleri ou 6 branches de céleri
3 branches de thym
Sel ou sel fin
Poivre

Pas à Pas:

  • Étape 1 : Faites tremper le jambon 12 h environ dans de l'eau fraîche, renouvelez-la plusieurs fois. Égouttez ensuite le jambon, disposez-le dans une grande marmite, recouvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 12 mn par livre, soit 1 h 40 environ. Pendant ce temps, épluchez oignons, carottes et céleri. Coupez-les en lamelles. Étape 2 : Faites, chauffer l'huile dans une braisière ou dans un grand récipient pouvant juste contenir le jambon. Ajoutez le beurre. Faites-y revenir les légumes 15 ou 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Quand ils sont dorés, poudrez avec la farine, laissez roussir 5 mn en remuant, puis délayez avec le bouillon. Ajoutez le laurier, le thym, du sel et du poivre. Laissez cuire 40 mn à petits frémissements. Faites chauffer le four à 200°, thermostat 6. Passez la sauce dans une passoire fine en pilant fortement pour extraire le maximum de liquide. Reversez dans la brassière.  Étape 3 : Ajoutez les deux tiers du madère. Égouttez le jambon. Otez-en la couenne et l'excès de gras. Disposez-le dans le récipient. Portez à ébullition sur le feu, puis couvrez, glissez au four et laissez cuire 10mn environ par livre de viande, soit 1 h 20 environ, en arrosant de temps en temps le jambon avec son jus de cuisson. Quand le jambon est cuit, sortez-le du récipient de cuisson et découpez-le. Tenez au chaud sur un grand plat de service. Dégraissez soigneusement le jus de cuisson. Posez le récipient sur feu vif. Versez-y le reste du madère. Faites bouillir 10 mn environ en grattant le fond du récipient à la cuillère en bois pour dissoudre les sucs de viande. Versez dans une saucière.

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