GUYANNE RECETTES

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COLOMBO DE PORC à LA GUYANAISE – TI MOLOKOY BLOG



Colombo de porc à la Guyanaise – Ti Molokoy blog image

Fourni par Sabrina FRANCOIS-VINCENT

Rendement 6 personnes

Les Quantités d'ingrédients 20

4 pommes de terre (moyennes)
1 gros oignon
1 grosse aubergine
1 petit concombre longe (ou 1 concombre salade à défaut )
200 g d’haricots verts (frais ou surgelés équeutés)
100 g de concombres piquants (à défaut mettre un autre concombre salade)
200 g de mangues vertes
4 bélimbis
1 citron vert ((le jus))
1 branche de thym
1 feuille de laurier
4 cuillères à soupe de colombo en poudre (diluées dans un peu d’eau)
1 citron vert
3 piments végétariens (finement ciselés)
1,5 kg de rouelle de porc (coupée en morceaux)
2 pincées de clou de girofle en poudre
6 graines de bois d’inde (écrasées (poivre de Jamaïque) ou 2 pincées en poudre)
3 grosses gousses d’ail (épluchées et râpées)
Du sel (à convenance)
De la pâte de piment fort (à conveance (facultatif))

Pas à Pas:

  • La veille, nettoyer et couper en morceaux la rouelle de porc. Extraire le jus du citron vert et réserver le jus. Avec la peau de citron, frotter les morceaux de porc. Rincer à l’eau. Mettre les morceaux de porc dans un saladier. Ajouter le jus de citron vert, le piment végétarien finement ciselé, le clou de girofle en poudre, l’ail, le sel, le bois d’inde et la pâte de piment fort (facultatif). Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
  • Le lendemain dans une cocotte, verser un filet d’huile. Faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, verser les morceaux de porc avec la marinade. Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps. Puis, couvrir d’eau à hauteur et faire bouillir environ 30 minutes afin d’attendrir la viande.
  • En parallèle, couper les légumes en morceaux moyens. Équeuter les haricots verts et les passer à l'eau si ils sont frais. Nettoyer et égrainer les concombres piquants et concombres longes (ou salade). Moi j’en ai au congélateur c’est plus pratique. Éplucher les mangues et les couper en grosses lamelles. Garder les graines des mangues aussi. Couper les bélimbis en rondelles. (Idem j’en ai au congélateur, que ce soit pour les mangues ou les bélimbis et c’est un sacré gain de temps). Peler, éplucher et couper les légumes en morceaux : aubergine (ne pas peler et conserver la peau), pommes de terre, et l'oignon. Réserver les légumes.
  • Quand l’eau a été absorbée et que la viande est bien tendre, ajouter l’oignon, l’aubergine, les pommes de terre, les concombres (piquants et longe ou salade) et les mangues vertes. Ajouter un peu d’eau à mi-hauteur, la branche de thym, la feuille de laurier et laisser mijoter à découvert environ 30 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps et mélanger.
  • Une fois les légumes bien cuits, ajouter la poudre de colombo préalablement diluée dans un peu d'eau.
  • La sauce doit être bien épaisse. Pour se faire, il suffit d’écraser quelques morceaux de pommes de terre pour lier la sauce.
  • Ajouter ensuite, les haricots verts et les morceaux de bélimbis. Laisser mijoter environ 10 à 15 minutes. Les légumes doivent être bien cuits voire fondants. Éteindre le feu, puis verser le jus d’un citron vert. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si cela est nécessaire.
  • Servir chaud avec du riz blanc. Bon appétit !

MARMITON : 70000 RECETTES DE CUISINE ! RECETTES COMMENTéE…



Marmiton : 70000 recettes de cuisine ! Recettes commentée… image

ail, pomme de terre, poudre de colombo, huile, poivre, sel, thym, porc, cive, riz blanc

Temps total 90 minutes

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 60 minutes

Rendement 4 personnes

Les Quantités d'ingrédients 10

2 gousses d'ail
500 g de pomme de terre
1 sachet de poudre de colombo
huile
poivre
sel
thym
500 g de porc
5 cive
riz blanc (de préférence parfumé, riz thaï)

Pas à Pas:

  • Faire revenir dans une cocotte, dans un fond d'huile, la viande coupée en morceaux avec la cive, l'ail écrasé, du sel, du thym, et un morceau de piment (seulement si vous y êtes habitués !).
  • Arroser de temps en temps d'uns cuillère d'eau.
  • Faire dorer les morceaux de viande en les remuant de temps en temps.
  • Une fois la viande bien roussie, délayez une grosse cuillerée de poudre de colombo dans de l'eau chaude et ajoutez-la à la viande.
  • Ajouter les pommes de terre dans leurs peaux coupées en 2 . Remuer et recouvrir d'eau chaude.
  • Laissez cuire de 30 à 45 mn.
  • Parfumer en fin de cuisson avec une autre grosse cuillerée à soupe de poudre de colombo.
  • Laissez mijoter 10 à 15 mn.
  • Servir chaud accompagné de riz blanc et de haricots verts.

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