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RIS DE VEAU à LA CRèME : DéCOUVREZ LES RECETTES DE CUISI…



Ris de veau à la crème : découvrez les recettes de Cuisi… image

Découvrez notre recette facile et rapide de Ris de veau à la crème sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Fourni par Lucie Dauchy

Temps total 40 minutes

Temps de Préparation 15 minutes

Temps de Cuisson 25 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 8

4 Ris de veau
30 cl Crème fleurette
10 cl Vin blanc sec
10 cl Bouillon de veau
2 échalotes
40 g Beurre
Sel
Poivre

Pas à Pas:

  • Portez une grande cocotte d'eau salée à ébullition, faites-y pocher les ris de veau 5 min. Egouttez les ris de veau pochés puis retirez la peau et les membranes si nécessaire.
  • Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse. Salez et poivrez les ris de veau puis faites-les dorer sur chaque face quelques minutes. Retirez-les de la sauteuse puis mettez le reste de beurre à leur place. Faites-y fondre les échalotes émincées. Mouillez de vin blanc, salez et poivrez, laissez-le s'évaporer 2 min puis versez le bouillon de veau et la crème. Laissez la sauce épaissir à petits frémissements.
  • Rectifiez l'assaisonnement, puis servez les ris de veau nappés de sauce, accompagnés par exemple d'une poêlée de morilles et de petits pois.

TARTE BOURDALOUE : DéCOUVREZ LES RECETTES DE CUISINE ACTUELLE



Tarte Bourdaloue : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle image

Découvrez notre recette facile et rapide de Tarte Bourdaloue sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Fourni par Thalie Bardinet/Prismapix

Temps total 95 minutes

Temps de Préparation 45 minutes

Temps de Cuisson 50 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 8

225 g Farine T45
20 g Pour le moule
135 g Beurre
20 g Pour le moule
90 g Sucre glace
30 g Poudre d’amandes
30 g Oeuf
1 pincée Sel

Pas à Pas:

  • Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre en petits cubes jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez l'oeuf. Pétrissez pour que la pâte soit homogène. Formez une boule légèrement applatie, emballez-la dans un film étirable et réservez 2 heures au frais.
  • Préparez les poires : pelez-les, coupez-les en deux, creusez le centre et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, couvrez d’eau. Portez à ébullition, laissez frémir 15 min. Laissez refroidir les poires dans le sirop.
  • Préparez la crème d’amandes : travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre. Incorporez les œufs un par un, la poudre d’amandes et le rhum.
  • Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez et farinez une tourtière de 25 cm. Étalez la pâte et garnissez-en le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez la crème d’amandes sur toute la surface. Égouttez les poires, coupez-les en lamelles. Disposez-les sur la tarte en formant des éventails.
  • Faites cuire la tarte en bas du four 35 à 40 min, la crème doit être dorée. Sortez-la du four et laissez-la tiédir avant de la démouler sur une grille. Servez à température ambiante.

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