GRANDE POELE A PAELLA RECETTES

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PAELLA SIMPLIFIéE - JOSéE DI STASIO



Paella simplifiée - Josée di Stasio image

Une version toute simple de ce plat unique aux parfums de Valence qui trouvera sa place à toutes les saisons. Inspirée d’une recette de Margaret Fulton.

Fourni par Josée di Stasio

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 35 minutes

Rendement 8 portions

Les Quantités d'ingrédients 12

2 ml (1/2 c. à thé) de pistils de safran
1,250 l (5 tasses) de bouillon de poulet
75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive
360g (3/4 lb) de hauts de cuisse de poulet désossé, coupé en cubes
1 poivron rouge épépiné et coupé en juliennes
1 oignon moyen, haché finement
2 gousses d’ail hachées
75g (2,5 oz) de chorizo doux, coupé en rondelles
500 ml (2 tasses) de riz arborio ou riz à paella, rincé et égoutté
2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
250g (1/2 lb) de crevettes crues, décortiquées de grosseur 30-40

Pas à Pas:

  • Préparation

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Fourni par Sonia Lehu

Temps total 1 hours 00 minutes

Temps de Préparation 1 hours 00 minutes

Temps de Cuisson 1 hours 25 minutes

Rendement 8

Les Quantités d'ingrédients 15

8 cuisses de poulet
16 langoustine
200 g chorizo
2 oignon
1 bouquet garni
200 g petit pois
1 boîte fond d'artichauts
400 g riz
1 verre huile d'olive
200 g calamar
1 verre vin blanc
sel
poivre
epices paella
200 g moules

Pas à Pas:

  • Couper le chorizo en tranches fines. Ouvrir la boîte d’artichauts, les égoutter et les tailler en dés. Faire décongeler les moules, les calmars et les petits pois. Éplucher et hacher les oignons. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle ; y faire dorer les morceaux de poulet, les uns après les autres. Les réserver dans une cocotte.
  • Dans la même poêle, faire revenir les calmars, les langoustines et le chorizo. Les réserver dans la cocotte. Ajouter dans la cocotte les petits pois, le bouquet garni, les épices spécial paëlla, sel, poivre, vin blanc. Faire cuire doucement 15 minutes.
  • Mettre les moules dans la cocotte. Bien mélanger. Mettre de l’eau dans la cocotte jusqu’au bord. Faire bouillir en remuant à la cuillère en bois. Ajouter les fonds d’artichauts. Réserver.
  • Faire chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle (poêle à paella), ajouter les oignons hachés, sans les laisser dorer. Ajouter le riz, mélanger doucement.
  • Prélever du jus de cuisson de la cocotte, en recouvrir le riz. Faire cuire doucement le riz (jusqu’à absorption complète de l’eau). Ajouter la garniture sur le riz. Servir dans la poêle.

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