GATEAU ANNIVERSAIRE ELSA RECETTES

Pas à Pas:

• Coupez votre chocolat au lait en petits morceaux et mettez les dans un saladier.
• Faites bouillir votre crème liquide dans une casserole.
• Versez un tiers de votre crème sur votre chocolat et attendez 3 minutes que la chaleur commence à faire fondre celui-ci.
• Émulsionnez la crème et le chocolat à l’aide d’une Maryse en mélangeant vivement à partir du centre du saladier. Faites en sorte de ne pas incorporer trop d’air.
• Recommencez les points 3 et 4 (on verse la crème, on attend, on émulsionne) avec le 2ème puis le 3ème tiers de la crème en faisant attention à bien incorporer tout le gras de la crème (le blanc qui reste sur le tour de la casserole généralement).
• Incorporez le Nutella à votre ganache au chocolat.
• Filmez votre ganache au contact avec du film alimentaire, laissez la à température ambiante afin qu’elle refroidisse et mettez la au réfrigérateur quelques heures (une nuit, c’est top).

Pas à Pas:

• Mettez votre purée de framboises dans une casserole et mettez à chauffer à feu doux.
• Ajoutez le sucre à votre purée et mélangez bien afin de dissoudre le sucre.
• Délayez la maïzena en y versant votre jus de citron et en mélangeant bien.
• Ajoutez ce mélange maïzena et jus de citron à votre casserole de purée de framboises et sucre.
• Mélangez le tout jusqu’à ce que l’appareil épaississe.
• Enlevez la casserole du feu et rajoutez le beurre qui va fondre doucement avec la chaleur de l’appareil. Mélangez bien.
• Versez votre curd dans un saladier. Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur avec un film plastique dessus jusqu’à utilisation.