GALETTE DE CAROTTE RECETTES

Pas à Pas:

• Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les finement. Rincez l’estragon, épongez-le et ciselez-le. Faites tremper la mie de pain dans le lait bouillant. Découpez le jambon cru en très petits morceaux.
• Dans un saladier, mélangez à la fourchette l’oignon, l’ail, l’estragon, la mie de pain, le jambon, l’œuf entier et la moutarde. Salez, poivrez.
• Posez un magret bien à plat côté peau sur un planche à découper, tartinez le côté chair avec la farce. Mettez dessus le second magret et ficelez-les comme un rôti. Enveloppez-le dans un film plastique et réservez-le au frais.
• Pelez les carottes et les navets, découpez-les en morceaux réguliers. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre, quand il mousse, ajoutez les légumes, saupoudrez de sucre, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire doucement 30 min.
• Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Posez le rôti sur un plat à four, badigeonnez-le d’huile et enfournez 20 min. Eteignez le four et laissez-le reposer 5 min. Servez en tranches épaisses avec la garniture de légumes.

Pas à Pas:

• La veille, versez le vin rouge dans un saladier et ajoutez l’oignon et l’ail émincés, le laurier et la carotte pelée et coupée en rondelles. Mélangez, ajoutez le cuissot de sanglier et laissez mariner au frais pendant 12h en retournant la viande de temps en temps pour bien l’imprégner de marinade.
• Préchauffez le four à 170°C (th.5/6). Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer le cuissot de sanglier égoutté sur toutes ses faces.
• Salez, poivrez, parsemez de thym puis enfournez pour 1h30 à 2h en arrosant la viande régulièrement avec son jus de cuisson.
• Couvrez d’un papier aluminium et laissez reposer 15 min dans le four éteint avant de servir.