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RECETTE - LA ZARZUELA EN VIDéO - 750G



Recette - La Zarzuela en vidéo - 750g image

Un classique de la cuisine espagnole.

Fourni par Jean Ramon

Catégories     Plats

Temps total 2 hours

Temps de Préparation 2 hours

Rendement 8 personnes

Les Quantités d'ingrédients 23

1 poivron vert
1 poivron rouge
3 tomates
3 oignons moyens
4 piment oiseau
2 têtes d'ail
100 g de jambon serrano
200 g de seiches petites
10 coques
500 g de moules
1 kg de palourdes
1,5 kg de baudroie ou lotte de mer
20 gambas
20 langoustines
3 homards petits ou langouste
40 cl d'huile d'olive
25 cl de vin blanc sec muscadet
0,5 verre de cognac
4 safran
Thym
Laurier
Sel ou sel fin
Poivre

Pas à Pas:

  • Étape 1 : Faites ouvrir tous les coquillages dans 20 cl d'eau et 5 cl de vin blanc. Dès qu'ils s'ouvrent, enlevez une des 2 coquilles et mettez de côté. Étape 2 : Confectionnez un fumet de poisson avec les têtes des crustacés, les os de baudroie et le jus de coquillages, dans une casserole remplie d'un litre d'eau. Ajoutez 1 oignon, thym, laurier. Faites réduire de moitié à petits bouillons pendant 1 heure et demie. Étape 3 : Enlevez graines et pédoncules des poivrons, pelez ail et oignons, émincez fin. Ebouillantez, pelez, épépinez les tomates, coupez-les grossièrement. Étape 4 : Faites revenir séparément à la poêle dans 10 cl d'huile dolive, gambas, langoustine, homards coupés en 2 ou 3, pendant 5 minutes. Étape 5 : Faites blanchir les morceaux de baudroie et les seiches 2 minutes à l'eau frissonnante. Étape 6 : Dans le grande poêle, versez 40 cl d'huile d'olive, faites rissoler 10 minutes poivrons, ail, piments, oignons, jambon. Ajoutez les tomates, le vin blanc, laissez cuire 1/4 d'heure. Ajouter le fumet de poisson filtré, le safran, continuez la cuisson à feux doux 1/4 d'heure. Goûtez, poivrez, salez s'il le faut. Étape 7 : Faites flamber les crustacés, ajoutez-les avec la baudroie dans la poêle. Répartissez les coquillages sans remuer et laissez cuire 5 minutes. Étape 8 : Arrêter le feu, couvrez d'une grande serviette, le plat va mijoter tout seul plusieurs heures, la sauce doit être assez consistante. Réchauffez au moment de servir.

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