FROMAGE DE FONDUE RECETTES

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NOIX DE SAINT-JACQUES SUR FONDUE DE POIREAUX - RECETTES



Noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux - Recettes image

Découvrez notre recette facile et rapide de Noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Fourni par Quitterie Pasquesoone

Temps total 55 minutes

Temps de Préparation 40 minutes

Temps de Cuisson 15 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 8

18 Coquilles Saint-Jacques
12 Poireaux moyens
50 g Beurre
1 Bouquet de persil plat
1 cuil. à café Baies roses
2 cuil. à café Huile de tournesol
Sel fin
Poivre du moulin

Pas à Pas:

  • Nettoyez les poireaux : coupez les racines, coupez la partie supérieure verte foncée, enlevez la première couche de feuilles dures et abîmées, fendez les poireaux en 2 dans la longueur depuis le milieu du blanc jusqu’en haut puis passez-les un par un sous l’eau courante glacée en écartant les feuilles pour éliminer la terre et le sable. Coupez-les en rondelles d’1cm environ.
  • Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez les poireaux, salez, poivrez, mélangez, couvrez et faites cuire 15 min à feu très doux. Mélangez régulièrement et veillez à ce que les poireaux ne colorent pas. Quand ils sont cuits, laissez couvert et réservez.
  • Videz les coquilles Saint-Jacques, rincez les noix et les coraux à l’eau courante et gardez-les au réfrigérateur dans un linge humide le moins longtemps possible avant de les cuire.
  • Quelques minutes avant de servir, faites réchauffer la fondue de poireaux à feu doux, parsemez de persil plat fraîchement ciselé, mélangez et maintenez au chaud en couvrant. Assaisonnez les noix de coquilles Saint-Jacques d’une pincée de baies roses écrasées. Faites fondre l’huile de tournesol ou de pépins de raisin dans une poêle à revêtement antiadhésif et posez les coquilles dans la poêle chaude entre 30 sec et 1 min par face.
  • Répartissez les coquilles sur un lit de fondue de poireau, donnez un tour de moulin à poivre et servez très vite.

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Fourni par Gérard POUILLARD

Temps total 215 minutes

Temps de Préparation 125 minutes

Temps de Cuisson 90 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 13

3 l Eau
2 Cubes bouillon boeuf
2 Cubes bouillon poule
2 Cubes or
50 g Gingembre râpé
0.5 Carotte râpée
10 Champignons noirs
0.5 C à c 5 épices
10 Brins de coriandre
1 C à s d’oignons frits
1 C à s sauce sukiyaki
2 C à s vin blanc
1 pincée Piment d'Espelette

Pas à Pas:

  • Bouillon (à préparer la veille) :
  • Mettre l’eau et tous les ingrédients du bouillon dans une grande casserole. Amenez à ébullition puis faire cuire 1/2 heure à petits bouillons.
  • Le jour même, dans une casserole, faire bouillir 1 litre d’eau avec le bouillon cube, éteindre, plonger les nouilles dans l’eau et laissez les blanchir 7mn.
  • Egoutter les nouilles au-dessus d’une casserole afin de récupérer le bouillon. Refroidir les nouilles sous l'eau froide , égouttez, ajoutez 1 c à c d’huile pour éviter qu’elles ne collent. Réserver dans un bol recouvert d’un film au réfrigérateur.
  • Mettre les cheveux d’ange dans le bouillon précédemment récupéré et laisser à couvert 10mn, égoutter, rincer à l’eau froide, ajouter 1c à c d’huile d’olive puis réserver dans un bol recouvert d’un film au réfrigérateur.
  • Découper le brocoli en petits morceaux. Egoutter les germes de soja. Couvrir d’un film et réserver au réfrigérateur.
  • Découper la viande et les poissons en fines lamelles. (Mettez les filets de viande et de poisson auparavant 2 h au congélateur pour une meilleure facilité ).
  • Couvrez d’un film et réservez au réfrigérateur.
  • Sauce :
  • Mélanger tous les ingrédients et placer la sauce dans des petits ramequins individuels.
  • Couvrir d’un film et réservez au réfrigérateur.
  • A table :
  • Réchauffer le bouillon puis verser le dans le service à fondue.
  • Ajouter la coriandre et les pousses de soja et mettre en marche l’appareil, laisser mijoter à petits bouillons.
  • Installer plats de viande, crustacés, poisson et sauce sur la table.
  • Incorporer quelque morceaux de brocoli dans le bouillon.
  • Les convives n’ont plus qu’à se servir des petits écumoires pour cuire viande, poisson, crustacés, nouilles ou vermicelle pour cuire leur ingrédient accompagnes de la sauce.
  • Le bouillon diminuant ajoutez-en au fur et à mesure.
  • A la fin de toutes les cuissons chacun poche un œuf dans le bouillon et dégustez avec du bouillon servi dans un bol.
  • Bon appétit !...

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