FRIGO PAS CHERE RECIPES

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More about "frigo pas chere recipes"

MY MANGO AND PASSION FRUIT ENTREMET – CASSEROLE & CHOCOLAT



My Mango and Passion Fruit Entremet – Casserole & Chocolat image

Total Time
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P

Prep Time P

Cook Time
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P

Yield 10-12

Number Of Ingredients 26

6 passion fruits (180 g passion fruit pulp) (for the sauce)
1/2 lemon (for the sauce)
50 g sugar (for the sauce)
2 tablespoons honey (for the sauce)
1/4 teaspoon ground ginger (for the sauce)
4 g gelatine sheets (for the sauce)
500 g peeled mango (1 mango and a half) (for the mousse)
40 g egg whites (for the mousse)
220 g cream (30% fat) (for the mousse)
70 g sugar (for the mousse)
35 g water (for the mousse)
10 g gelatine sheets (for the mousse)
90 g praline
65 g flour (for the crumble)
65 g almond powder (for the crumble)
65 g sugar (for the crumble)
65 g cold butter (for the crumble)
1 teaspoon baking powder (3-4 g) (for the crumble)
2 pinches of flower salt (for the crumble)
85 g crispy crepes (for the biscuit)
30 g butter (for the biscuit)
120 g water (for the glazing)
145 g sugar (for the glazing)
Yellow or orange coloring powder (for the glazing)
8 g sheets of gelatine (for the glazing)
100 g liquid cream 30% fat (for the glazing)

Steps:

  • Make the passion fruit sauce.
  • Place the 4 g gelatine sheets into cold water.
  • Squeeze the lemon. Remove the passion fruit pulp.
  • If you have a Thermomix, put the passion fruit pulp, the lemon juice, the sugar, honey and ginger in the bowl for 6 minutes, speed 5 at 80 degrees.
  • Then go to step 8.
  • If you don't have a Thermomix, put all the ingredients in a pan.
  • Cook gently for 8 minutes with a lid on your pan.
  • Mix your sauce.
  • Sift the sauce to take away the seeds. Add the gelatine sheets and mix.
  • Pour into your mold, let it cool down and freeze.
  • Make the mango mousse.
  • Place the 10 g gelatine sheets into cold water.
  • Mix the mango pulp to get a smooth texture.
  • Heat a third of the pulp.
  • When it's hot, add the gelatine sheets.
  • Mix with the rest of the mango pulp. Set aside in your fridge.
  • Heat the water and sugar.
  • In the meantime whip the egg whites.
  • When the sugar and water get to 118 degres (you should see little bubbles all over the surface), pour it on the egg whites and keep whipping.
  • Continue until it gets at room temperature.
  • Add to the mango mixture in 3 times with a spatula.
  • Set aside in the fridge.
  • Whip the cream into firm chantilly (don't add sugar).
  • Add this chantilly cream to the mango mixture in 3 times, gently with a spatula.
  • Pour into the mold, place the frozen passion fruit sauce in the center and place back in your freezer for a whole night.
  • Prepare the crumble.
  • Preheat your oven at 150-160 degrees.
  • Mix the flour, sugar, almond powder, baking powder and flower salt in a bowl.
  • Add the cold butter and mix (it's easier with your fingers).
  • Spread the crumble pastry on your baking mat.
  • Bake for 30 minutes (your crumble should be golden).
  • Let cool down.
  • Prepare the biscuit.
  • Pour the crumble in a bowl. Add 90 g of praline paste and mix. Then add the crumbled crispy crepes dentelles and melted butter. You will get a sticky mixture.
  • Place it in your pastry ring or mold. Press in order to have a compact and leveled surface.
  • Set aside in your fridge for at least 2 hours.
  • Prepare the glazing.
  • Place the sheets of gelatine in a bowl with cold water.
  • Pour the water, sugar, coloring powder and cream in a sauce pan. Heat until it boils whilst whisking.
  • Remove from the heat, sift and add the gelatine sheets. Mix.
  • Place a cling film on the surface of the glazing and let cool down (you will use it with a temperature of 30 degrees). You can hit gently the bowl against your working plan to help the little bubbles get out of the glazing.
  • Make the final mounting (this is it!!).
  • Remove the pastry ring from the biscuit.
  • Get your mousse out of the freezer and place it on a grid. Below the grid, put a plate below.
  • Pour at once the icing (with temperature between 30 and 32 degrees maximum) on the frozen mousse.
  • Leave to rest 2-3 minutes and place the mousse on the biscuit.
  • Decorate as you like and set aside in your fridge until serving (3 hours at least so that the mousse can defrost).

Nutrition Facts : Calories , CarbohydrateContent , CholesterolContent , FatContent , FiberContent , ProteinContent , SaturatedFatContent , SodiumContent , SugarContent , TransFatContent , UnsaturatedFatContent

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