FOUR A BRAISE RECETTES

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LE PLEIN DE RECETTES FACILES SALéES ET SUCRéES POUR ...



Le plein de recettes faciles salées et sucrées pour ... image

L'airelle est une petite baie riche en vitamine C et consommée entre les mois d'août et septembre. Petit fruit farineux et acide, il en existe deux espèces: les noires et les rouges. Les variétés les plus connues sont la Chloé, la Saint- Hubert et la Diana. La canneberge, ou cranberry, est la grande airelle rouge d’Amérique du Nord. Celle-ci est consommée de septembre à décembre. En pâtisserie, les airelles se prêtent très bien aux gelées, confitures et marmelades. Elles garnissent aussi agréablement cakes et muffins. Très employées dans des saveurs sucrées-salées, les airelles s'accordent bien en sauce avec la viande et en particulier avec le gibier et la volaille en leur octroyant une pointe d'acidité qui rendra vos plats particulièrement savoureux. Lors des fêtes, pensez à les confire ou à les compoter pour accompagner votre foie gras.

Temps total 01 hours 10 minutes

Temps de Préparation 010 minutes

Rendement 0 personnes

Les Quantités d'ingrédients 1

RECETTE BŒUF WELLINGTON - MARIE CLAIRE



Recette bœuf wellington - Marie Claire image

Raffiné, élégant et festif, le boeuf Wellington est un grand classique, idéal pour célébrer les fêtes de fin d'année en beauté. Enveloppé dans un mélange de champignons de Paris, foie gras et échalotes puis par une couche de pâte feuilletée, le filet de boeuf est cuit à l'étouffée et conserve tout son moelleux et ses arômes. La preuve en recette !

Fourni par Cuisine et Vins de France

Temps total 1 hours 20 minutes

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 50 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 1

1 filet de boeuf de 1,5 kg 500 g de pâte feuilletée maison ou commandée chez votre boulanger 250 g de champignons de Paris 100 g de foie gras cru  2 échalotes  1/2 bouquet de persil  1 oeuf 10 g de beurre  4 cuil à soupe d'huile d'olive sel et poivre

Pas à Pas:

  • Préchauffez le four à 220°. Nettoyez les champignons puis coupez-les en dés tout comme les échalotes. Hachez le persil et coupez le foie gras en dés. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y saisir le filet de boeuf sur toutes les faces. Retirez du feu.
  • Ajoutez le beurre dans la cocotte puis faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajoutez les champignons, du sel, du poivre et laissez revenir 5 min en remuant. Sortez du feu et laissez refroidir puis ajoutez les dés de foie gras et le persil en mélangeant bien. 
  • Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle. Répartissez dessus le mélange de champignons. Salez, poivrez le filet de boeuf et déposez-le au centre de la pâte garnie de champignons. Rabattez la pâte sur la viande afin de l'envelopper entièrement. Soudez bien les bords en pinçant la pâte du bout des doigts.
  • Badigeonnez le tout d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Percez quelques petits trous dans la pâte à l'aide d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur. Enfournez pour 30 min. La pâte doit être dorée uniformément. Laissez reposer 10 min hors du four avant de découper et servir. 

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