FOIE GRAS MI CUIT RECETTE RECETTES

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FOIE GRAS MI-CUIT SIMPLE : RECETTE DE FOIE GRAS MI-CUIT SIMPLE



Foie gras mi-cuit simple : recette de Foie gras mi-cuit simple image

sucre, sel, poivre, Foie gras

Temps total 50 minutes

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 30 minutes

Rendement 15 personnes

Les Quantités d'ingrédients 4

5 g de sucre
8 g de sel
1 g de poivre
500 g de Foie gras de canard cru

Pas à Pas:

  • La prépartion suivante est à effectuer au minimum 12h avant la cuisson du foie gras (24h c'est mieux).
  • Dans un premier temps il faut dénerver le fois gras : l'astuce consiste à sortir le foie gras du frigo au moins 2 heures avant de le dénerver. Ensuite on part des nerfs centraux puis on va vers les nerfs plus petits.
  • Quand le foie est dénervé, on l'assaisonne avec le mélange sucre, sel et poivre (une astuce pour peser des doses aussi minuscules, n'hésitez pas à peser le double de ce que vous avez besoin puis pesez la moitié du mélange obtenu).
  • Ensuite, emballez le foie dans du papier film et mettez le au frigo pendant au moins 12h.
  • Au moment de le cuire, mettez le foie dans un moule (par exemple un bocal à confiture ou un moule à cake si vous faîtes 1 kg de foie) et tassez de façon à ce qu'il n'y aie pas de trou.
  • Ensuite le faire cuire 30 mn au bain-marie, dans le four à 100°C.
  • Moi j'ai mis l'eau du bain-marie à 80°C.
  • Bon appétit.

FOIE GRAS MI-CUIT EN TERRINE - RECETTE PTITCHEF



FOIE GRAS MI-CUIT EN TERRINE - Recette Ptitchef image

Recette Entrée FOIE GRAS MI-CUIT EN TERRINE - Recette Ptitchef

Fourni par cerises et clafoutis

Temps total 1 hours

Temps de Préparation 10 minutes

Temps de Cuisson 50 minutes

Rendement 8

Les Quantités d'ingrédients 6

1 foie gras (cru de 500 g environ)
1 g de poivre
7 g de fleur de sel
quelques râpures de noix de muscade
2 cuillères à soupe de vin blanc liquoreux ( facultatif)
1 pincée de sucre cristallisé

Pas à Pas:

  • Sortir le foie gras du frais au moins 2 heures avant de le préparer dénerver le foie , pour celà , inciser le lobe ( en partant de l'extrémité la plus enflée ) et en l'écartant doucement , on voit apparaitre le système nerveux , décoller la veine principale , la saisir et la tirer doucement le long de son trajet. Attention a ne pas abimer le foie , inutile de chercher a sortir tous les petits vaisseaux.
  • Dans un bol , préparer l'assaisonnement ; mélanger le poivre , la noix de muscade , le sel et le sucre.
  • Parsemer ce mélange sur toutes les faces du foie , arroser l'intérieur avec le vin.
  • Refermermer le foie et lui redonner sa forme initiale, disposer le foie gras dans une terrine. Préchauffer le four T° 100°.
  • Mettre la terrine dans un bain-marie , eau chaude à mi-hauteur et glisser le tout dans le four, laisser 50 minutes four toujours à 100°.
  • A la sortie du four , sortir la terrine du bain-marie ,dès que la graisse commence à figer , mettre un poids dessus et laisser refroidir à température ambiante.
  • Filmer la terrine et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 7 jours.

Les Apports Nutritionnels : ServingSize 56g, Calories 261Kcal, CarbohydrateContent 1.3g, FatContent 26.2g, SaturatedFatContent 10.6g, ProteinContent 4.5g, FiberContent 0.1g, SugarContent 0.7g, SodiumContent 0.6g

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