FILET DE CANETTE AU FOUR RECIPES

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RECETTES DE CANETTE ET DE SAUCE - CHEFSIMON.COM



Recettes de canette et de sauce - chefsimon.com image

La cane, femelle du canard, est appelée canette lorsqu'elle a moins de 2 mois. Sa chair est plus fine et plus savoureuse et reste très tendre même jusqu'à 4 mois. Plus petite mais plus charnue que le canard on la cuisine généralement rôtie, farcie ou non, et accompagnée de fruits, de miel, d'épices. La canette peut également être servie en galantine.

Total Time 035 minutes

Prep Time 010 minutes

Cook Time 025 minutes

Yield 8 personnes

Number Of Ingredients 1

FILET DE CANETTE SAUCE à L'éCHALOTE RECETTE | HELLOFRESH



Filet de canette sauce à l'échalote Recette | HelloFresh image

Grand classique de la cuisine française, les carottes Vichy sont traditionnellement cuites à la poêle, avec du beurre, du sucre et de l'eau de Vichy, réputée pour être riche en bicarbonate de soude et en sodium ce qui leur donne leur saveur particulière ! Ce soir nous vous proposons de les déguster avec un filet de canette sauce à l'échalote et des pommes de terre rôties au persil. Bon appétit !

Total Time 35 minutes

Yield 2

Number Of Ingredients 13

1 pièce Gousse d'ail
1 pièce Carotte
¼ pièce Échalote
5 g Persil plat
250 g Grenailles
1 pièce Filet de canette
250 ml Bouillon de poulet
½ cs Beurre
½ cc Sucre
½ cs Huile d'olive
1 cc Vinaigre de vin rouge
½ cs Farine
selon le goût Poivre et sel

Steps:

  • Préchauffez le four à 230°C (ou 210°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez l'ail. Épluchez et coupez la carotte en fines rondelles (plus elles sont fines, plus elles cuiront vite). Hachez finement l'échalote. Effeuillez et ciselez le persil.
  • Coupez les grosses grenailles en deux ou en quatre et laissez les autres entières. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, la moitié de l'ail, du sel et du poivre. Enfournez-les 20-25 minutes dans la partie haute du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuez à mi-cuisson.
  • Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Dès qu'il mousse, faites-y revenir le sucre, les carottes et la moitié restante d'ail 1-3 minutes. Ajoutez 3/4 de bouillon (attention vous n'utilisez pas tout le bouillon). Faites cuire 13-18 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Remuez souvent. Salez et poivrez.
  • Incisez la peau des filets de canette en croisillons puis salez et poivrez-les. Faites chauffer une poêle de taille moyenne à sec. Une fois chaude, saisissez le filet de canette 2-3 minutes côté peau jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 2-4 minutes côté chair. Réservez dans du papier aluminium hors de la poêle.
  • Remettez la poêle à feu moyen-doux avec les sucs de cuisson. Faites-y revenir l'échalote et 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne 1-3 minutes jusqu’à évaporation du vinaigre. Ajoutez 1/2 cc de farine par personne et faites cuire 1 minute en remuant à feu moyen. Ajoutez le reste de bouillon, grattez bien les sucs de cuisson. Faites réduire la sauce 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez et poivrez.
  • Juste avant de servir, mélangez la moitié du persil aux carottes et l'autre moitié aux pommes de terres rôties. Servez le tout dans les assiettes et placez le filet de canette à côté. Nappez de sauce à l’échalote.

Nutrition Facts : Calories 642 kcal, FatContent 26 g, SaturatedFatContent 9 g, CarbohydrateContent 66 g, SugarContent 13 g, ProteinContent 26 g, SodiumContent 3 g, ServingSize 790

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