FARINE DE LUPIN CREPE RECETTES

Pas à Pas:

• Retirez le gras autour des tranches de magret, enroulez-les et maintenez-les avec une pique en bois.
• Rincez et essorez la salade.
• Pelez la mangue, retirez le noyau et détaillez la chair en petits dés.
• Garnissez les verrines de salade et de mangue. Versez l’huile de truffe en filet. Terminez par une pique de magret et servez bien frais.

Pas à Pas:

• Pelez et coupez les carottes et l’oignon en gros dés. Détaillez le sauté de boeuf en gros morceaux.
• Dans une grande cocotte à fond épais, faites-le dorer de tous les côtés avec 2 cuil. à soupe d’huile sur feu très vif. Ajoutez ensuite les dés de carotte et d’oignon, et faites rissoler le tout quelques instants, sans cesser de mélanger.
• Versez la farine et mélangez pour qu’elle recouvre à peu près tous les morceaux. Versez le fond de veau (1 litre d’eau + 6 cuil. à café de fond de veau du commerce) et le concentré de tomate. Mélangez bien pour que celui-ci se dilue.
• Hachez les gousses d’ail, et ajoutez-les dans la cocotte, avec le bouquet garni ( vous pouvez attacher ensemble les herbes du bouquet garni, il sera plus facile de les retirer ensuite ).
• Otez la partie verte des oignons nouveaux. Dans une poêle bien chaude avec le reste d’huile, faites dorer les oignons de tous les côtés. Réservez-les. Placez les lardons dans la poêle et faites-les rendre leur graisse sur feu vif. Egouttez-la et replacez les lardons sur feu vif jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Réservez-les. Faites dorer à leur tour les champignons de Paris, préalablement lavés et coupés en gros dés.
• Versez les champignons, les lardons et les oignons dans la cocotte de bœuf. Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter 1h30 en mélangeant une ou deux fois.
• Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur.