FAIRE SON FOIE GRAS MAISON RECETTES

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FOIE GRAS MAISON AU COGNAC - RECETTE PTITCHEF



Foie gras maison au cognac - Recette Ptitchef image

Recette Autre Foie gras maison au cognac - Recette Ptitchef

Fourni par laurette82

Temps total 52 minutes

Temps de Préparation 12 minutes

Temps de Cuisson 40 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 4

1 foie gras cru de 500 ou 600 g
6 g de fleur de sel
5 g de poivre noir
10 cl de Cognac

Pas à Pas:

  • Commencez par éveiner le foie gras, faire partie de celles qui le travaille froid, à la sortie du réfrigérateur car le foie gras, est tout de même un produit fragile, même s'il est cuit par la suite.
  • Séparez les deux lobes. Ensuite, enlevez les veines en cisaillant avec un couteau les lobes, le long des veines.
  • Ainsi vous allez pouvoir retirer toutes les veines en les suivant.
  • Enlevez ensuite toutes les petites traces de sang qui restent. Tout du long, n'ayez pas peur de casser le foie.
  • Essayez de garder quelques beaux morceaux, mais rassurez vvous, après cuisson et presse, les morceaux se reconstitueront.
  • Dans un saladier, mettre le foie cru, la fleur de sel et le poivre et arrosez de Cognac.
  • Laissez mariner au frais 1h.
  • Ensuite, dans une terrine à foie gras, allongez les morceaux de foie, et arrosez avec le "jus" du saladier.
  • Cuire dans un bain marie au four. Vous devez le cuire 40 minutes à 160°C.
  • A la sortie du four, évacuez la graisse et le jus dans un petit bol et mettre une presse sur le foie.
  • Au bout de ce temps, enlevez la presse, faites fondre la graisse recueillie la veille et versez la sur la foie gras. Remettre au frais et dégustez 2 ou 3 jours après.
  • Placez au frais 24H.

FOIE GRAS MAISON AU COGNAC - RECETTE PTITCHEF



Foie gras maison au cognac - Recette Ptitchef image

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Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 4

1 foie gras cru de 500 ou 600 g
6 g de fleur de sel
5 g de poivre noir
10 cl de Cognac

Pas à Pas:

  • Commencez par éveiner le foie gras, faire partie de celles qui le travaille froid, à la sortie du réfrigérateur car le foie gras, est tout de même un produit fragile, même s'il est cuit par la suite.
  • Séparez les deux lobes. Ensuite, enlevez les veines en cisaillant avec un couteau les lobes, le long des veines.
  • Ainsi vous allez pouvoir retirer toutes les veines en les suivant.
  • Enlevez ensuite toutes les petites traces de sang qui restent. Tout du long, n'ayez pas peur de casser le foie.
  • Essayez de garder quelques beaux morceaux, mais rassurez vvous, après cuisson et presse, les morceaux se reconstitueront.
  • Dans un saladier, mettre le foie cru, la fleur de sel et le poivre et arrosez de Cognac.
  • Laissez mariner au frais 1h.
  • Ensuite, dans une terrine à foie gras, allongez les morceaux de foie, et arrosez avec le "jus" du saladier.
  • Cuire dans un bain marie au four. Vous devez le cuire 40 minutes à 160°C.
  • A la sortie du four, évacuez la graisse et le jus dans un petit bol et mettre une presse sur le foie.
  • Au bout de ce temps, enlevez la presse, faites fondre la graisse recueillie la veille et versez la sur la foie gras. Remettre au frais et dégustez 2 ou 3 jours après.
  • Placez au frais 24H.

Voir Plus "faire son foie gras maison Recettes"

FOIE GRAS MAISON AU COGNAC - RECETTE PTITCHEF
Recette Autre Foie gras maison au cognac - Recette Ptitchef
De ptitchef.com
Revues 5
Temps total 52 minutes
Cuisine fr
  • Placez au frais 24H.
Plus détaillée


RECETTE DE FOIE GRAS MAISON EN BOCAUX
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