EAU DE CUISSON DES ARTICHAUTS RECETTES
MOUSSELINE DE POISSON : RECETTE DE MOUSSELINE DE POISSON
crème fraîche, poivre, sel, poisson, blanc d'oeuf
Temps total 60 minutes
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Rendement 4 personnes
Les Quantités d'ingrédients 5
Pas à Pas:
- Nettoyer les filets de poisson et les couper en dés.
- Passer la chair au cutter (robot ou mix soupe).
- Ajouter les deux blanc d'oeufs et continuer à mixer : lorsque la préparation est bien fine mettre dans un ramequin 15 min au frigo.
- Retirer la préparation du frigo et incorporer de la crème (assez bien afin que la préparation ressemble à une mousse épaisse) salez et poivrez.
- Remettre au frigo 10 min.
- Pendant ce temps beurrez des ramequins et chauffer de l'eau pour le bain-marie.
- Retirer de frigo et mouler la mousseline, lustrer le dessus avec de l'eau froide.
- Mettre au four 120°C au bain-marie dont l'eau a été chauffée auparavant.
- Laisser cuire 25-30 min.
- Démouler.
- Servir
GRATIN DE CARDONS : RECETTE DE GRATIN DE CARDONS
beurre, lait, gruyère râpé, parmesan râpé, eau, farine, citron, beurre, poivre, sel, cardon, crème
Temps total 40 minutes
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Rendement 4 personnes
Les Quantités d'ingrédients 12
Pas à Pas:
- Laver les cardons et détailler les côtes tendres en morceaux de 6 à 8 cm. Racler le trognon, le découper, l'effiler puis frotter les côtes avec la moitié d'un citron.
- Dans une cocotte, délayer la farine avec l'eau froide, le jus d'un demi-citron, le sel et 2 cuillères à soupe de beurre.
- Bien mélanger la préparation. Y incorporer les cardons et les faire cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant 2h.
- Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
- Après cuisson, les égoutter et les disposer dans un plat à gratin beurré. Les saupoudrer de parmesan râpé, verser le lait de la cuisson par-dessus et parsemer de noisettes de beurre.
- Saupoudrer du gruyère râpé puis faire gratiner au four sur le grill pendant 15 min environ.
- Laisser cuire ensuite à four chaud jusqu'à évaporation complète du lait, puis faire gratiner en position grill pendant 10 à 15 min.
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