CUISSON SAUCISSON BRIOCHÉ RECIPES

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RECETTE DE SAUCISSON BRIOCHé LYONNAIS : LA RECETTE FACILE



Recette de Saucisson brioché lyonnais : la recette facile image

Source : Le grand livre de la cuisine d’aujourd’hui

Provided by Elodie Didou

Total Time 30 minutes

Prep Time 30 minutes

Cook Time 1 hours 00 minutes

Yield 4

Number Of Ingredients 8

1 saucisson de Lyon (j’ai mis une saucisse à cuire)
Pour la brioche :
200 g de farine (de campagne pour moi)
7 g de levure du boulanger
80 g de beurre
2 œufs + 1 jaune
30 g de sucre en poudre
sel

Steps:

  • Préparez la pâte la veille. Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le beurre coupé en morceaux, les œufs entiers, le sucre, 1 pincée de sel et 3 cuillères à soupe d’eau. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Formez une boule, couvrez et laissez reposer 12 heures.
  • Abaissez la pâte en une bande d’environs 20 cm sur 15 mm d’épaisseur. Laissez-la reposer pendant environ 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  • Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Plongez le saucisson dans une casserole d’eau froide. Faites cuire à petits frémissements pendant environ 40 minutes.
  • Enlevez la peau du saucisson et déposez-le sur la pâte. Enroulez celle-ci autour du saucisson et soudez bien les extrémités. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu. Enfournez et laissez cuire pendant environ 20 minutes. La pâte doit être bien dorée. Servez.

SAUCISSON BRIOCHé - RECETTE COOK EXPERT MAGIMIX



Saucisson brioché - Recette Cook Expert Magimix image

<strong>Le saucisson brioché est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière, traditionnelle de la région lyonnaise. Elle est à

Provided by Cook'Ok

Yield 56

Number Of Ingredients 9

350g de farine T45
35g d'eau tiède
10g de levure de boulanger fraîche
20g de sucre
5g de sel
150g de beurre en morceaux
3 œufs moyens
1 saucisson à cuire (d'environ 400g)
Pour la dorure: 1 jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau

Steps:

  • Dans la cuve métal du robot, ajouter 35g d'eau tiède et 10g de levure de boulanger fraîche. Puis lancer le programme expert: 1min/vit3/0°C.
  • Ensuite, ajouter 350g de farine T45, 20g de sucre, 5g de sel et 3 œufs moyens. Puis lancer le programme expert: 1min/vit9/0°C.
  • À l'arrêt, ajouter 150g de beurre coupé en morceaux. Lancer le programme expert: 2min/vit9/0°C.
  • Fariner le fond d'un saladier puis y déposer la pâte. Recouvrir ce dernier d'un film alimentaire et laisser lever la pâte pendant 2 heures, à température ambiante.
  • En attendant, rincer la cuve et passer à l'étape suivante.
  • Dans la cuve métal, ajouter 500mL d'eau (jusqu'au logo vapeur), ajouter le panier vapeur, le saucisson à cuire dans ce dernier puis lancer le programme vapeur: 20min/110°C.
  • À l'arrêt, laisser refroidir le saucisson puis retirer la peau. Réserver.
  • Après les 2 heures de pose, récupérer la pâte, fariner le dessus et le plan de travail. Ensuite, pétrir la pâte légèrement et former une boule (ne pas hésiter à fariner la pâte si elle est collante).
  • À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en adaptant la dimension à la taille de votre moule à cake (elle doit être plus large que le moule afin de pouvoir recouvrir le saucisson après). Ensuite, enrouler votre pâte autour de votre rouleau afin de la déposer sur votre moule.
  • Placer votre saucisson au centre puis le recouvrir avec la pâte: refermer complètement en appuyant fortement sur la pâte au niveau des rebords et des extrémités.
  • Laisser lever la pâte 30 à 60 minutes, à température ambiante.
  • Préchauffer votre four à une température de 180°C, en chaleur tournante.
  • Badigeonner le dessus avec le mélange d'un jaune d'œuf et de 2 cuillères à soupe d'eau.
  • Enfourner pendant 35 minutes à une température de 180°C, en chaleur tournante (la cuisson varie selon les fours, il faut donc adapter votre cuisson). Placer le saucisson brioché au niveau 1 (bas du four).
  • Couper de belles tranches, accompagnées d'une salade verte. Bonne dégustation à toutes et à tous!

Nutrition Facts : Calories 240 calories, FatContent 9 grams fat

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