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RECETTE DE BOUILLABAISSE : LA MEILLEURE RECETTE



Recette de Bouillabaisse : la meilleure recette image

une vraie bouillabaisse comme à Marseille avec ses carcasses de poisson, ses crevettes et ses moules.

Fourni par Cédric Badoni

Temps total 40 minutes

Temps de Préparation 40 minutes

Temps de Cuisson 1 hours 00 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 23

500 g saint pierre
4 carcasse de poisson écaillée et vidée
4 vive écaillée et vidée
250 g lotte
500 g moule
500 g crevette
4 tranche fiélas (ou congre)
3 gousse ail
2 oignon
800 g pomme de terre
1 kg tomate
2 c à s huile d'olive
1 bouquet garni
1 zeste orange
1 pincée safran
1 baguette rassis
1 tranche pain de mie
1 jaune d'œuf
4 gousse ail
1 piment rouge
10 cl huile d'olive
sel
poivre

Pas à Pas:

  • Nettoyez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif. Réservez-les au fur et à mesure de leur ouverture. Filtrez le jus.
  • Pelez, épépinez et concassez les tomates. Epluchez et hachez l'ail et les oignons. Pelez les pommes de terre.
  • Dans un faitout, laissez fondre l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre, les tomates, le safran, le bouquet garni et le zeste d'orange. Versez un litre d'eau bouillante et le jus filtré. Salez. Laissez bouillir 5 minutes.
  • Plongez dans le bouillon la lotte et la rascasse en tronçons, laissez frémir 8 minutes. Ajoutez les crevettes et les autres poissons en morceaux. Laissez cuire 15 minutes. Hors du feu, ajoutez les moules.
  • Préparez la rouille : pilez le pain de mie avec 10 cl de jus de cuisson, l'ail et le piment. Salez et poivrez. Ajoutez le jaune d'oeuf et l'huile en fouettant.

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Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 7

4 Tournedos de boeuf
1 Foie gras d'oie de 400 g
2 Verres de porto rouge
2 Verres de bouillon de volaille
40 g Beurre
Sel
Poivre du moulin

Pas à Pas:

  • Faites chauffer une poêle bien chaude, déposez les tournedos laissez-les cuire 3 minutes sur chaque face.
  • Mettez-les dans une assiette recouverte de papier aluminium et maintenez au chaud.
  • Versez le porto dans la poêle de la cuisson des tournedos, grattez le fond pour déglacer et baissez le feu.
  • Laissez bouillir pendant 5 minutes, ajoutez le bouillon et continuez la cuisson pendant 15 minutes.
  • La préparation doit être sirupeuse, ajoutez le beurre, mélangez, salez et poivrez. Versez cette sauce dans un bol et maintenez au chaud dans un bain-marie.
  • Dans une poêle bien chaude, déposez le foie gras coupez en quatre, laissez dorer sur chaque face pendant 2 minutes ou plus selon vos goûts.
  • Au moment de servir, faites chauffer les assiettes, déposez le tournedos puis dessus le foie gras. Versez autour la sauce au porto, salez et poivrez. Accompagner de petites pommes de terre à la vapeur.
  • Une recette excellente et le foie gras d'oie et une pure merveille. Si vous en avez la possibilité, achetez votre viande chez un boucher.
  • L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

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