CUISSON D UN FILET DE BOEUF RECETTES

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QUE FAIRE AVEC DES FILETS DE BOEUF ? NOS RECETTES DE RôTIS ...



Que faire avec des filets de boeuf ? Nos recettes de rôtis ... image

Situé dans la région lombaire, le filet de boeuf est un morceau extrêmement tendre qui peut s'acheter entier pour être consommé sous forme de rôti, ou en tranches pour cuisiner des steaks et des tournedos. Pensez à ne pas le cuire directement à la sortie du réfrigérateur, le choc thermique entraînerait une contraction des fibres musculaires ce qui ferait durcir la viande. Le temps de cuisson dépend du goût de chacun mais attention à ne pas cuire le filet de boeuf trop longtemps ou à feu trop vif, il risquerait de s’assècher et de durcir. Vous n'avez plus qu'à vous régaler avec ces belles recettes de filets de boeuf transformés en tournedos Rossini, boeuf wellington et autres woks appétissants.

Temps total 02 hours 00 minutes

Temps de Préparation 01 hours 30 minutes

Temps de Cuisson 030 minutes

Rendement 8 personnes

Les Quantités d'ingrédients 1

FILET DE BOEUF EN CROûTE AU FOIE GRAS : RECETTE DE FILET ...



Filet de boeuf en croûte au foie gras : recette de Filet ... image

cognac, beurre, huile, poivre, sel, muscade, boeuf, Foie gras, pâte feuilletée, farce, madère, épinards, baies roses, oeuf

Temps total 100 minutes

Temps de Préparation 60 minutes

Temps de Cuisson 40 minutes

Rendement 6 personnes

Les Quantités d'ingrédients 14

5 cl de cognac
100 g de beurre
1 huile
poivre
sel
muscade
1 kg de boeuf ficelé non bardé
100 g de Foie gras
600 g de pâte feuilletée
400 g de farce fine
10 cl de madère
500 g d'épinards surgelés en branche
1 baies roses
1 oeuf

Pas à Pas:

  • Faites colorer vivement le rôti dans l’huile à la cocotte. Laissez-le refroidir sur une grille. Faites dégeler les épinards sur feu moyen avec 50 g de beurre et assaisonnez-les de sel, de poivre, de muscade et de baies roses. Mélangez le foie gras en dés avec le Cognac, la farce fine et du poivre. Tartinez le rôti refroidi et déficelé avec la moitié de cette farce et enveloppez-le dans 300 g de pâte.
  • Posez–le, la soudure en dessous, sur une plaque antiadésive, placez au frais.
  • Tapissez 6 moules à tartelette de pâte, piquez le fond puis répartissez le reste de farce et les épinards dessus. Allumez la four sur thermostat 7 (210°C ) . Collez à l'oeuf battu des chutes de pâte sur le rôti, badigeonnez toute la pâte d’oeuf battu. Enfourner rôti et tartelettes et laissez cuire de 35 mn (saignant) à 45 mn. Laissez reposer le rôti 10 mn dans le four entrouvert, éteint. Déglacez la cocotte du début au Madère avec 10 cl d’eau, puis incorporez le reste de beurre en fouettant. Découpez le filet à table, nappez chaque tranche avec un peu de sauce. Accompagnez–le avec les tartelettes.

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