CUIRE LA RAIE RECIPES

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RAIE AUX CâPRES FACILE : DéCOUVREZ LES RECETTES DE CUISINE ...



Raie aux câpres facile : découvrez les recettes de Cuisine ... image

Découvrez notre recette facile et rapide de Raie aux câpres sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Provided by La rédaction de Cuisine Actuelle

Total Time 35 minutes

Prep Time 10 minutes

Cook Time 25 minutes

Yield 4

Number Of Ingredients 9

4 Ailes de raie de 300 g pièce
2 l Court-bouillon au vin blanc
100 g Beurre
1 Jus de citron
2 Citrons
4 cuil. à soupe Câpres au vinaigre
4 Brins de persil plat
Sel
Poivre blanc du moulin

Steps:

  • Rincez les ailes de raie et placez-les dans une grande marmite. Couvrez-les du court-bouillon froid et à partir de petits frémissements faites cuire 7 minutes.
  • Pendant ce temps, faites fondre le beurre sur feu doux, ajoutez le jus de citron, les câpres, salez et poivrez. Égouttez la raie et retirez la peau délicatement sur les deux faces.
  • Répartissez-les dans 4 assiettes, nappez de la sauce aux câpres. Décorez de brins de persil. Servez avec des quartiers de citron.

RAIE AU CURRY ET AU CéLERI - CUISINE à L'OUEST – LA ...



Raie au curry et au céleri - Cuisine à l'ouest – La ... image

Provided by Pierre de Cuisine à l'Ouest

Total Time 50 minutes

Prep Time 20 minutes

Cook Time 30 minutes

Yield 4

Number Of Ingredients 5

1 kg ailes de raie
1 céleri-rave
1 ou 2 cuillère à café curry de madras en poudre ((selon vos goûts et la force de votre curry))
20 g beurre
30 cl lait

Steps:

  • Coupez votre céleri en deux : une moitié servira à la sauce, l'autre fera la garniture de légumes.
  • Coupez la première moitié en morceaux, mettez-la à cuire dans le lait, à petits bouillons, jusqu'à ce que le céleri soit très tendre (20 min environ).
  • Récupérez les morceaux de céleri à l'aide d'une écumoire, mixez-les, ajoutez petit à petit le lait qui a servi à la cuisson, jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce épaisse.
  • Salez, ajoutez le curry, mélangez bien et conservez la sauce au chaud.
  • Coupez l'autre moitié de céleri en petits dés, salez, faites revenir au beurre, couvrez pour terminer la cuisson à feu doux.
  • Préparez un court bouillon pour cuire la raie : soit un mélange tout prêt, soit de l'eau, du laurier, du romarin, du sel. Faites chauffer, lorsqu'il bout réduisez le feu.
  • Lavez bien les ailes de raie. Plongez-les dans le court-bouillon, à feu doux, pendant dix minutes.
  • Retirez les ailes de raie du court-bouillon, posez-les sur une assiette pour retirer la peau et les parties gélatineuse.
  • Servez sur assiettes chaudes : déposez de la sauce, puis les ailes de raie, puis les dés de céleri.

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