CUBE PHOTO TOURNANT RECETTES

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GâTEAU FRAîCHEUR AU CHOCOLAT DE PIERRE HERMé - RECETTES



Gâteau fraîcheur au chocolat de Pierre Hermé - Recettes image

Découvrez notre recette facile et rapide de Gâteau fraîcheur au chocolat de Pierre Hermé sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Fourni par Pierre Hermé

Temps total 85 minutes

Temps de Préparation 60 minutes

Temps de Cuisson 25 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 6

115 g Beurre
70 g Chocolat noir corsé
2 Oeufs
100 g Sucre
60 g Farine T55
100 g Noisettes

Pas à Pas:

  • Pour le biscuit : torréfiez les noisettes à la poêle, 3 min.
  • Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu doux. Battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le mélange chocolat-beurre juste tiède. Incorporez la farine en 3 fois puis les noisettes.
  • Versez la pâte dans un moule à charnières de 22 cm de diamètre. Enfournez th.5 (150 °C), en mode chaleur tournante, pour 15 min. Laissez tiédir et démoulez sur une grille. 4 Pour le crémeux : faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Battez les jaunes d’œufs et le sucre.
  • Chauffez le lait avec la crème, jusqu’à l'ébullition. Versez sur les œufs en mélangeant puis faites épaissir dans la casserole sur feu très doux, en tournant. Versez sur le chocolat puis incorporez la gélatine ramollie et égouttée. Laissez tiédir.
  • Entourez le biscuit d’une bande Rhodoïd et replacez-le dans le moule. Versez le crémeux dessus et placez 4 h au congélateur.
  • Pour le glaçage: faites fondre 50 g de chocolat et la crème liquide sur feu doux. Incorporez le beurre.
  • Dans une casserole, chauffez 1 2,5 cl d’eau avec le reste de chocolat, la crème épaisse et le sucre, en mélangeant, 10 min. Laissez refroidir jusqu’à 35 °C. Versez sur la ganache et mélangez.
  • Démoulez le gâteau et retirez délicatement le Rhodoïd. Posez-le sur une grille et versez le glaçage dessus, en l’étalant avec une grande spatule métallique souple. Décorez de copeaux de chocolat ou de noisettes concassées grillées. Réfrigérez 2 h.

BRIOCHE EXTRA MOELLEUSE - à LA MIE FILANTE - YUMELISE



Brioche extra moelleuse - à la mie filante - Yumelise image

Une brioche qui lève tellement qu’elle déborde du saladier et du moule! Cà la rend tellement moelleuse et si belle…

Fourni par yumelise

Catégories     Petit déjeuner

Temps total 50 minutes

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 30 minutes

Rendement 1

Les Quantités d'ingrédients 7

500 grammes de farine (j’utilise la T45)
2 œufs (+ 1 œuf pour la dorure)
220 grammes de lait
2 sachets de levures de boulanger sèche (soit 10g en tout, ou 28 grammes de levure fraîche de boulanger)
50 grammes de sucre en poudre (ou 40g de sucre en poudre + 2 sachets de sucre vanillé)
6 grammes de sel
80 grammes de beurre mou demi-sel (allégé ou non)

Pas à Pas:

  • Dans le bol du robot, muni du pétrisseur, placer dans cet ordre : les œufs, la farine, le sucre, le sel, le lait tiède (je le mets 30 secondes au micro-onde) et enfin la levure.
  • Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 à 3 minutes, puis 10 minutes vitesse moyenne (vitesse 2-3).
  • Puis incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 5 minutes puis vitesse rapide encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords du bol.
  • La pâte reste légèrement collante, c’est normal.
  • Fariner le dessus du pâton puis couvrir le bol d’un film alimentaire.
  • Laisser lever à température ambiante 1h30 à 2h ou bien comme moi : du matin jusqu’en fin d’après-midi (ou la nuit) au frigo (voir en "notes").
  • Après la levée, faire 4 belles boules égales avec la pâte et la mettre dans un grand moule à cake (fariné), dorer avec l’œuf entier battu avec un pinceau et laisser lever 45 minutes à 1 heure (ou 2h si repos la nuit au réfrigérateur).
  • Préchauffer le four un peu avant la fin de la levée à 180°c.
  • A la fin de la levée, enfourner 30 minutes.
  • Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une volette.

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BRIOCHE DES ROIS - RECETTE POUR L'EPIPHANIE
Une brioche très moelleuse, avec une mie filante, aromatisée au rhum, gourmande avec tout son sucre perlé.
De yumelise.fr
Revues 4.8
Temps total 65 minutes
Catégorie Dessert
Cuisine Française
  • A la fin de cuisson, sortir la brioche et laisser refroidir entre 5 et 10 minutes. Puis la retirer du papier sulfurisé et la placer sur le plat de service. Laisser encore refroidir 15 minutes puis l'emballer de film alimentaire. Conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière.
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