CUBE PHOTO TOURNANT RECETTES

Pas à Pas:

• Pour le biscuit : torréfiez les noisettes à la poêle, 3 min.
• Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu doux. Battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le mélange chocolat-beurre juste tiède. Incorporez la farine en 3 fois puis les noisettes.
• Versez la pâte dans un moule à charnières de 22 cm de diamètre. Enfournez th.5 (150 °C), en mode chaleur tournante, pour 15 min. Laissez tiédir et démoulez sur une grille. 4 Pour le crémeux : faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Battez les jaunes d’œufs et le sucre.
• Chauffez le lait avec la crème, jusqu’à l'ébullition. Versez sur les œufs en mélangeant puis faites épaissir dans la casserole sur feu très doux, en tournant. Versez sur le chocolat puis incorporez la gélatine ramollie et égouttée. Laissez tiédir.
• Entourez le biscuit d’une bande Rhodoïd et replacez-le dans le moule. Versez le crémeux dessus et placez 4 h au congélateur.
• Pour le glaçage: faites fondre 50 g de chocolat et la crème liquide sur feu doux. Incorporez le beurre.
• Dans une casserole, chauffez 1 2,5 cl d’eau avec le reste de chocolat, la crème épaisse et le sucre, en mélangeant, 10 min. Laissez refroidir jusqu’à 35 °C. Versez sur la ganache et mélangez.
• Démoulez le gâteau et retirez délicatement le Rhodoïd. Posez-le sur une grille et versez le glaçage dessus, en l’étalant avec une grande spatule métallique souple. Décorez de copeaux de chocolat ou de noisettes concassées grillées. Réfrigérez 2 h.

Pas à Pas:

• Dans le bol du robot, muni du pétrisseur, placer dans cet ordre : les œufs, la farine, le sucre, le sel, le lait tiède (je le mets 30 secondes au micro-onde) et enfin la levure.
• Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 à 3 minutes, puis 10 minutes vitesse moyenne (vitesse 2-3).
• Puis incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 5 minutes puis vitesse rapide encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords du bol.
• La pâte reste légèrement collante, c’est normal.
• Fariner le dessus du pâton puis couvrir le bol d’un film alimentaire.
• Laisser lever à température ambiante 1h30 à 2h ou bien comme moi : du matin jusqu’en fin d’après-midi (ou la nuit) au frigo (voir en "notes").
• Après la levée, faire 4 belles boules égales avec la pâte et la mettre dans un grand moule à cake (fariné), dorer avec l’œuf entier battu avec un pinceau et laisser lever 45 minutes à 1 heure (ou 2h si repos la nuit au réfrigérateur).
• Préchauffer le four un peu avant la fin de la levée à 180°c.
• A la fin de la levée, enfourner 30 minutes.
• Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une volette.