CREME MONTÉE RECETTES

Pas à Pas:

• Couper les concombres en dés et les faire dégorger avec du gros sel.
• Mettre la crème 10 minutes au congélateur.
• Une fois la crème sortit, la battre au fouet électrique jusqu'à quelle soit ferme.
• Mélanger les deux ingrédients puis assaisonner.
• Conserver au réfrigérateur avant dégustation.

Pas à Pas:

• On commence en faisant une ganache au chocolat “comme d’habitude”, à savoir en faisant fondre le chocolat au Bain-Marie ou au micro-onde à basse température.
• Faites bouillir la première partie de la crème liquide entière (celle “à bouillir”) dans une casserole.
• Versez 1/3 de la crème liquide entière bouillie sur le chocolat fondu et faites une émulsion en mélangeant vivement à l’aide d’une maryse à partir du centre du saladier.
• Faites de même avec le 2ème puis le dernier tiers de la crème liquide entière bouillie, en faisant attention à bien incorporer tout le gras de la crème si se trouve sur les parois de la casserole (ce que l’on appelle souvent “La peau”).
• Une fois la ganache au chocolat “classique” bien émulsionnée (on a donc un mélange homogène et bien brillant), on ajoute la crème liquide entière froide (celle “à froid”) et on remélange bien le tout.
• On laisse la ganache refroidir à température ambiante (si nécessaire, si elle est encore trop chaude) et on la met au réfrigérateur pendant plusieurs heures (le mieux étant une nuit).
• Après avoir mis le bol (pas celui de la ganache !) et le fouet de son robot au congélateur au moins 15 minutes au préalable (cela permet de mieux monter la crème liquide entière), on verse la ganache dans le bol du robot et on fouette doucement pendant 10 minutes environ pour la foisonner. Le but est d’incorporer le plus d’air possible, mais attention à ne pas fouetter trop vite ou trop longtemps sous risque de faire grainer/trancher votre Ganache Montée.