CREME DE NOUGAT RECETTES

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RIS DE VEAU à LA CRèME : DéCOUVREZ LES RECETTES DE CUISINE ...



Ris de veau à la crème : découvrez les recettes de Cuisine ... image

Découvrez notre recette facile et rapide de Ris de veau à la crème sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Fourni par Lucie Dauchy

Temps total 40 minutes

Temps de Préparation 15 minutes

Temps de Cuisson 25 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 8

4 Ris de veau
30 cl Crème fleurette
10 cl Vin blanc sec
10 cl Bouillon de veau
2 échalotes
40 g Beurre
Sel
Poivre

Pas à Pas:

  • Portez une grande cocotte d'eau salée à ébullition, faites-y pocher les ris de veau 5 min. Egouttez les ris de veau pochés puis retirez la peau et les membranes si nécessaire.
  • Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse. Salez et poivrez les ris de veau puis faites-les dorer sur chaque face quelques minutes. Retirez-les de la sauteuse puis mettez le reste de beurre à leur place. Faites-y fondre les échalotes émincées. Mouillez de vin blanc, salez et poivrez, laissez-le s'évaporer 2 min puis versez le bouillon de veau et la crème. Laissez la sauce épaissir à petits frémissements.
  • Rectifiez l'assaisonnement, puis servez les ris de veau nappés de sauce, accompagnés par exemple d'une poêlée de morilles et de petits pois.

CHOUX à LA CRèME PâTISSIèRE - TOUTES VOS RECETTES DE ...



Choux à la crème pâtissière - toutes vos recettes de ... image

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Fourni par CuisineActuelle.fr

Temps total 65 minutes

Temps de Préparation 40 minutes

Temps de Cuisson 25 minutes

Rendement 4

Pas à Pas:

  • Préparez la pâte à choux : dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau avec le sel, le sucre et le beurre en morceaux. Hors du feu, versez la farine d’un coup et mélangez vivement : la pâte doit former une boule qui se détache des parois. Laisser refroidir.
  • Cassez 1 œuf et incorporez-le. Faites de même avec les 3 autres, un à un. Filmez et réservez.
  • Dressez des petits tas de pâte à choux, de la taille d’une grosse noix sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Entrouvrez la porte du four 5 min. Laisser refroidir les choux sur une grille.
  • Préparez la crème pâtissière : travaillez les jaunes œufs et le sucre à la spatule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la vanille. Faites bouillir le lait. Versez-le bouillant sur les jaunes d’œufs, d’abord doucement, puis plus vite. Remettez sur feu doux en mélangeant jusqu’au premier bouillon. Retirez du feu. Incorporez une noisette de beurre. Versez dans un saladier et laisser refroidir.
  • Découpez un chapeau sur les choux, ou pratiquez une incision à la base, par en-dessous avec une douille, puis garnissez-les de crème, à la cuillère ou à la poche à douille.

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