CORAIL SAINT JACQUES RECETTES

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SAINT-JACQUES : LES MEILLEURES RECETTES POUR VOS REPAS FESTIFS



Saint-Jacques : les meilleures recettes pour vos repas festifs image

Bien enfermée dans sa coquille, la noix de Saint-Jacques offre une chair fine et raffinée, très appréciée des gourmets. Poêlé, étuvé ou flambé, ce fruit de mer peut notamment se préparer en risotto. La Saint-Jacques se déguste également crue, pour en apprécier sa subtile saveur, en carpaccio par exemple. Accompagnée de poireaux et parfumée au curry, la noix de Saint-Jacques se déguste en entrée comme en plat principal et son corail orangé peut tout à fait l’accompagner. Découvrez les meilleures manières de déguster les Saint-Jacques !

Fourni par Christelle Milesi

Temps total 10 minutes

Temps de Préparation 10 minutes

Temps de Cuisson 10 minutes

Rendement 3

Les Quantités d'ingrédients 10

400 g noix de saint jacques
100 g crevette
20 g beurre
1 pomme
1 echalote
25 cl crème liquide
5 cl vin blanc sec
1 c à c curry en poudre
sel
poivre

Pas à Pas:

  • Maintenez des assiettes au chaud en les glissant dans le four à basse température. Pelez, épépinez la pomme, la couper en petits cubes. Pelez et émincez finement l'échalote.
  • Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, y dorer pendant une minute les noix de Saint-Jacques en les retournant. Retirez les de la poêle et réservez sur une assiette.
  • Faites fondre les 20 g de beurre dans une autre poêle, y dorer l'échalote, Ajoutez les dés de pomme et les petites crevettes. Faites cuire sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes environ. Arrosez avec le vin blanc sec, laissez réduire un petit peu et ajoutez la crème liquide. Salez, poivrez puis ajoutez le curry en poudre.
  • Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la crème au curry et laissez mijoter pendant 4 minutes environ. Servir sans attendre sur les assiettes chaudes.

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Recette sauce corail par Leriche. Ingrédients : citron, poivre, saint-jacques, sel, crème fraîche

Fourni par Monique Leriche

Temps total 15 minutes

Temps de Préparation 15 minutes

Temps de Cuisson 12 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 7

24 langues de coquilles Saint-Jacques (assez grosses)
1/2 citron vert
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
fleur de sel
poivre 5 baies
mélange d'herbe (secret d'arômes)
quelques gouttes de tabasco

Pas à Pas:

  • La veille, séparer les noix du corail (langue), les nettoyer, faire macérer les langues avec le jus de citron vert et mettre au frais. Le lendemain, mixer cette préparation, mettre dans une casserole avec la crème fraîche, à feu très doux et cuire sans cesser de remuer. Ajouter les épices, c'est prêt. Vous pourrez la réchauffer au bain-marie.

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Revues 5
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