COQ AU VIN MARMITON RECIPES

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JAMES MARTIN'S COQ AU VIN RECIPE - BBC FOOD



James Martin's coq au vin recipe - BBC Food image

Try James Martin's version of this French classic. Serve with olive oil mash or good bread.

Provided by James Martin

Prep Time 30 minutes

Cook Time 1 hours

Yield Serves 4

Number Of Ingredients 12

25g/1oz butter
150g/5½oz shallots, peeled but left whole
5 garlic cloves, crushed
150g/5½oz streaky bacon, cut thickly
sprig of fresh thyme or a good pinch of dried
350g/12½oz button mushrooms
500ml/16½fl oz good red wine
500ml/16½fl oz chicken stock
2 tbsp balsamic vinegar
1 free range chicken, cut into 8 serving pieces, on the bone but skin removed (or 6 chicken thighs)
small bunch flatleaf parsley, chopped
salt and crushed black pepper

Steps:

  • Heat a thick-bottomed casserole dish on the stove, add almost all the butter (reserving a knob of the butter) and the shallots. Cook until just browned; then stir in the garlic. Add the bacon and thyme and cook for 2-3 minutes.
  • Add the mushrooms, turn up the heat and add the red wine, chicken stock and vinegar. Add the chicken pieces, bring the sauce to the boil and then simmer gently for about 25 minutes or until the chicken is tender and cooked through. For a thicker sauce, remove the chicken once it is cooked and keep warm. Cook the sauce over a high heat for a few minutes until the volume of liquid has reduced. Return the chicken back to the pan.
  • Add the parsley, together with the reserved knob of butter. Season with salt and freshly ground black pepper and serve with a dressed green salad and olive oil mash or crusty bread.

COQ AU VIN RECIPE | BBC GOOD FOOD



Coq au vin recipe | BBC Good Food image

We've made this classic French chicken casserole a little lighter than the traditional version, but it still has a rich, deep flavour

Provided by Angela Nilsen

Categories     Dinner, Main course

Total Time 1 hours 45 minutes

Prep Time 25 minutes

Cook Time 1 hours 20 minutes

Yield 6

Number Of Ingredients 18

1½ tbsp olive oil
3 rashers (100g) dry-cured, smoked back bacon, fat trimmed, chopped
12 small shallots, peeled
2 free-range chicken legs (460g), skin removed
4 free-range chicken thighs with bone and skin (650g), skin removed
2 free-range, skinless, boneless chicken breasts (280g)
3 garlic cloves, finely chopped
3 tbsp brandy or Cognac
600ml red wine
150ml good-quality chicken stock
2 tsp tomato purée
3 thyme sprigs, 2 rosemary sprigs and 2 bay leaves, to make a bouquet garni
small handful chopped flat-leaf parsley, to garnish
1½ tbsp olive oil
250g chestnut mushrooms, halved if large
2 tbsp plain flour
1½ tsp olive oil
1 tsp softened butter

Steps:

  • Heat 1 tbsp olive oil in a large, heavy-based saucepan or flameproof dish. Tip in 3 trimmed and chopped smoked back bacon rashers and fry until crisp. Remove and drain on kitchen paper.
  • Add 12 peeled shallots to the pan and fry, stirring or shaking the pan often, for 5-8 mins until well browned all over. Remove and set aside with the bacon.
  • Take 2 chicken legs, 4 chicken thighs and 2 boneless chicken breasts, all with skin removed and pat dry with kitchen paper.
  • Pour ½ tbsp olive oil into the pan, then fry half the chicken pieces, turning regularly, for 5-8 mins until well browned. Remove, then repeat with the remaining chicken. Remove and set aside.
  • Scatter in 3 finely chopped garlic cloves and fry briefly, then, with the heat medium-high, pour in 3 tbsp brandy or Cognac, stirring the bottom of the pan to deglaze. The alcohol should sizzle and start to evaporate so there is not much left.
  • Return the chicken legs and thighs to the pan along with any juices, then pour in a little of 600ml red wine, stirring the bottom of the pan again.
  • Stir in the rest of the wine, 150ml good-quality chicken stock and 2 tsp tomato purée. Drop in 3 thyme sprigs, 2 rosemary sprigs and 2 bay leaves to make a bouquet garni, season with pepper and a pinch of salt, then return the bacon and shallots to the pan.
  • Cover, lower the heat to a gentle simmer, add the chicken breasts and cook for 50 mins - 1hr.
  • Just before ready to serve, heat 1 ½ tbsp olive oil in a large non-stick frying pan. Add 250g chestnut mushrooms, halved if large, and fry over a high heat for a few mins until golden. Remove and keep warm.
  • Lift the chicken, shallots and bacon from the pan and transfer to a warmed serving dish. Remove the bouquet garni.
  • To make the thickener, mix 2 tbsp plain flour, 1 ½ tsp olive oil and 1 tsp softened butter in a small bowl using the back of a teaspoon.
  • Bring the wine mixture to a gentle boil, then gradually drop in small pieces of the thickener, whisking each piece in using a wire whisk. Simmer for 1-2 mins.
  • Scatter the mushrooms over the chicken, then pour over the wine sauce. Garnish with a handful of chopped flat-leaf parsley.

Nutrition Facts : Calories 420 calories, FatContent 13.2 grams fat, SaturatedFatContent 3.2 grams saturated fat, CarbohydrateContent 7.3 grams carbohydrates, SugarContent 1.7 grams sugar, FiberContent 1.3 grams fiber, ProteinContent 46.9 grams protein, SodiumContent 1.4 milligram of sodium

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  • Serve with boiled potatoes, if desired.


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Cuisine Recette française
  • Ôtez le couvercle, enlevez le thym et laissez mijoter encore 30 minutes. Au besoin, ajoutez du liquide. Ajoutez la crème juste avant de servir.


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Cuisine Recette française
  • Faire brunir le lard, les oignons blancs et les champignons pendant 10 minutes environ. Quand le poulet est prêt, ajouter lard, oignon et champignons dans la cocotte et remuer pendant 2 à 3 minutes. Goûter, ajouter un peu de sel et de poivre si nécessaire. Ajouter du persil.


QUICK COQ AU VIN RECIPE | EPICURIOUS
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Reviews 3.5
Total Time 45 minutes
  • Add 1/4 cup broth, stirring until smooth. Add flour mixture to sauce. Cook until sauce thickens, 3 to 4 minutes. Season sauce to taste with salt and pepper. Arrange chicken on platter; stir juices from pie dish into sauce and spoon over chicken. Sprinkle with 1 tablespoon parsley.


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Reviews 4.5
Total Time 60 minutes
Cuisine französisch
Calories 670 cal per serving
  • Abschließend die Soße mit Stärke nach Belieben abbinden und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. In einem tiefen Teller oder einer Auflaufform servieren.


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Total Time 1 hours 15 minutes
Cuisine European, French
  • Add the vegetables to the pan and saute briefly. Add the wine and broth, season with salt and pepper and return the chicken to the pan along with the herbs and spices. Bring to a boil, reduce to a simmer cover and cook over medium heat until the chicken is cooked through, 30-35 minutes. Rinse the parsley, shake dry, pluck off the leaves and chop coarsely. Sprinkle with parsley and serve with a fresh baguette.


CHEF JOHN'S COQ AU VIN RECIPE | ALLRECIPES
I like to use bone-in, skin-on chicken thighs instead of an old rooster for my coq au vin. Like all braised dishes, tougher cuts with lots of connective tissue work best, and on a chicken that would be the thigh/leg section. Of course, someone will ask if they can use chicken breasts; please don't. They just will not add that sticky goodness to the braising liquid that the thighs will.
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Reviews 4.9
Total Time 1 hours 45 minutes
Category World Cuisine, European, French
Cuisine European, French
Calories 334.5 calories per serving
  • Place skillet over high heat and reduce pan juices, skimming fat off the top as necessary, until sauce thickens slightly, about 5 minutes. Season with salt and pepper; remove and discard thyme. Pour sauce over chicken.


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