COMMENT TRESSER UNE BRIOCHE RECETTES

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BRIOCHE TRESSéE à LA MIE FILANTE - BRIOCHE EXTRA MOELLEUSE



Brioche tressée à la mie filante - brioche extra moelleuse image

Une brioche ultra moelleuse et facile à réaliser. Très jolie avec le façonnage en tresse.

Fourni par yumelise

Catégories     boulangerie

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 30 minutes

Rendement 1

Les Quantités d'ingrédients 11

500 grammes farine (T45)
2 oeufs
220 grammes lait
10 grammes levure sèche de boulanger instantanée (2 sachets)
40 grammes sucre en poudre
2 sachets sucre vanillé (15g)
6 grammes sel
80 grammes beurre (demi-sel)
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait
20 grammes de sucre perlé

Pas à Pas:

  • Dans le bol du robot, muni du crochet, placer dans cet ordre : les œufs, la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel, le lait tiède (je le mets 30 secondes au micro-onde) et enfin la levure.Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 à 3 minutes, puis 10 minutes vitesse moyenne (vitesse 2-3).
  • Puis incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 5 minutes puis vitesse rapide encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords du bol.La pâte reste légèrement collante, c’est normal.
  • Fariner le dessus du pâton puis couvrir le bol d’un film alimentaire. Placer immédiatement au réfrigérateur pour une nuit (minimum 8h ou jusque 24h).
  • Sortir le bol du froid et laisser à température ambiante 1h.
  • Retirer le film alimentaire et verser la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazer. Peser le pâton et le diviser en 3 boules de même poids (soit environ 315g chacune).Rouler chaque boule en long boudin (35 cm ici).
  • Réunir les extrémités des 3 brins, les souder en pressant. Tresser sans trop serrer (la brioche va gonfler), souder les autres extrémités ensemble et placer les soudures des extrémités vers le dessous.
  • Beurrer un grand moule à cake, placer la tresse à l'intérieur (ma tresse ne remplit pas tout le moule à cake de 30 cm mais elle va beaucoup gonfler et déborder du moule ensuite !). Badigeonner du mélange jaune d'oeuf-cuillère de lait.Couvrir d'un linge propre et laisser pousser à température ambiante 1h30.
  • Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante avant la fin de la pousse d'1h30. Après la pousse, badigeonner délicatement de dorure la brioche. Saupoudrer de sucre perlé.
  • Enfourner 30 minutes. La brioche gonfle énormément !

BRIOCHE EXTRA MOELLEUSE - à LA MIE FILANTE



Brioche extra moelleuse - à la mie filante image

Une brioche qui lève tellement qu’elle déborde du saladier et du moule! Cà la rend tellement moelleuse et si belle…

Fourni par yumelise

Catégories     Petit déjeuner

Temps total 50 minutes

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 30 minutes

Rendement 1

Les Quantités d'ingrédients 7

500 grammes de farine (j’utilise la T45)
2 œufs (+ 1 œuf pour la dorure)
220 grammes de lait
2 sachets de levures de boulanger sèche (soit 10g en tout, ou 28 grammes de levure fraîche de boulanger)
50 grammes de sucre en poudre (ou 40g de sucre en poudre + 2 sachets de sucre vanillé)
6 grammes de sel
80 grammes de beurre mou demi-sel (allégé ou non)

Pas à Pas:

  • Dans le bol du robot, muni du pétrisseur, placer dans cet ordre : les œufs, la farine, le sucre, le sel, le lait tiède (je le mets 30 secondes au micro-onde) et enfin la levure.
  • Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 à 3 minutes, puis 10 minutes vitesse moyenne (vitesse 2-3).
  • Puis incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 5 minutes puis vitesse rapide encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords du bol.
  • La pâte reste légèrement collante, c’est normal.
  • Fariner le dessus du pâton puis couvrir le bol d’un film alimentaire.
  • Laisser lever à température ambiante 1h30 à 2h ou bien comme moi : du matin jusqu’en fin d’après-midi (ou la nuit) au frigo (voir en "notes").
  • Après la levée, faire 4 belles boules égales avec la pâte et la mettre dans un grand moule à cake (fariné), dorer avec l’œuf entier battu avec un pinceau et laisser lever 45 minutes à 1 heure (ou 2h si repos la nuit au réfrigérateur).
  • Préchauffer le four un peu avant la fin de la levée à 180°c.
  • A la fin de la levée, enfourner 30 minutes.
  • Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une volette.

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