COMMENT FAIRE UNE PÂTE FEUILLETÉE RECIPES

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RECETTE DE PâTE FEUILLETéE MAISON : LA MEILLEURE RECETTE



Recette de Pâte feuilletée maison : la meilleure recette image

Y'a rien de mieux que de faire soi-même sa pâte feuilletée ! C'est du boulot, alors prête à remonter ses manches ?

Provided by Made In Cooking Mic

Total Time 25 minutes

Prep Time 25 minutes

Yield 8

Number Of Ingredients 4

250 g farine t45 t55
125 ml eau
1 c à c sel
180 g beurre des charentes

Steps:

  • Emballer le beurre dans un film et l'aplatir avec la paume de la main ou le rouleau (doucement) pour lui donner une forme relativement carrée. Le mettre au frais un moment.
  • Préparer la détrempe, mettre la farine sur le plan de travail en tas ou dans un récipient, creuser un trou au centre. Ajouter le sel, puis verser l'eau. Pétrir du bout des doigts en mêlant la farine petit à petit pour ensuite former une boule.
  • Inciser le dessus en forme de croix. Filmer avec du papier plastique et réserver au frais au moins 30 minutes.
  • Après les 30 minutes on procède au tourage : Jeter un peu de farine sur le plan de travail. Placer la boule de pâte et aplatir avec la paume de la main, abaisser au rouleau pour former comme une croix avec la pâte. Laisser la partie centrale plus épaisse. Sortir le beurre du frigo et le placer au centre de la croix. Rabattre un pan de détrempe (tapoter au rouleau pour répartir le beurre). Rabattre le côté opposé et ainsi de suite, chaque coté de la croix. La pâte est pliée devant soit.
  • Abaisser la pâte dans la longueur (rectangle 3 fois plus long que large). Essayer d'obtenir un rectangle régulier. Au besoin "taper" la pâte sur les côtés à l'aide du rouleau à pâtisserie. Faire pivoter d'un quart de tour vers la gauche le rectangle (côté long horizontal). Plier en trois, côté droit en premier (rabattre le tiers à droite puis le tiers à gauche sur le premier). Positionner les couches bord à bord. Je farine un peu ma pâte si besoin. Le beurre ne doit pas sortir de la pâte. Garder le carré de pâte plié tel quel et l'abaisser de nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large (largeur dans le sens horizontal et longueur verticale). Faire pivoter la pâte d'un quart de tour vers la gauche, plier en trois (côté droit en premier). Les deux premiers tours sont faits, marquer la pâte dans l'angle en haut à droite de 2 points avec vos doigts. Filmer la pâte, mettre au frais 1 heure. Reprendre la pâte en mettant bien les points en haut à droite.
  • On recommence à l'identique toutes les explications étape 5 : "abaisser... Finir, filmer la pâte...", 2 fois. Après ce dernier temps de repos la pâte est prête à être utilisée. Fariner régulièrement votre plan de travail, ne soyez pas timide. Une fois que vous avez mis votre beurre dans le plastique, le placer dans le freezer pendant 15 minutes. Bien mieux le lendemain après toute une nuit au frigo sous cellophane. Respectez bien les 6 tours, soit 2 tours chaque heure (minimum de temps de repos 30 minutes, mais idéal 1 heure).

PâTE FEUILLETéE RAPIDE - RECETTE DE CHRISTOPHE FELDER



Pâte feuilletée rapide - Recette de Christophe Felder image

Faire un feuilletage minute sans temps de repos c'est possible et très facile avec la recette de la pâte feuilletée rapide de Christophe Felder.

Provided by Encore un gâteau

Categories     Dessert

Total Time 30 minutes

Prep Time 30 minutes

Yield 500

Number Of Ingredients 5

200 g de farine T45
240 g de beurre (froid en morceaux)
4 cuillères à café de sucre en poudre
3 g de sel
90 ml d'eau (minérale de préférence)

Steps:

  • Préparation du feuilletage minute
  • Tourage de la pâte feuilletée rapide

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Faire un feuilletage minute sans temps de repos c'est possible et très facile avec la recette de la pâte feuilletée rapide de Christophe Felder.
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RECETTE - PâTE FEUILLETéE EN MAP EN VIDéO
une pâte feuilletée qui se prépare toute seule, il n'y a plus qu'à faire le feuilletage au beurre
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Category Accompagnements
Calories 512 kcal per serving
  • Étape 1 : Versez tous ses ingrédients dans la Machine à Pain en mode "pâte seule".Déposez ensuite le pâton dans un saladier et mettez-le au réfrigérateur 30 minutes.Etalez le pâton , de manière à former un rectangle. Déposez 150g de beurre au milieu.et rabattez les deux côtés du rectangle dessus (j'ai fait un peu différemment : j'ai mis la moitié du beurre, j'ai rabattu le 1er côté, j'ai mis la fin du beurre dessus puis j'ai rabattu le 2eme coté). Étape 2 : Mettre au frais 10 minutes. Sortez le pâton, faites lui faire un quart de tour et étalez-le. Rabattez les côtés (pliage en 3) et placez le au frais 10 minutes. (Vous pouvez noter que j'ai marqué mon paton afin de savoir ou j'en etais dans les tours).Renouvelez l'opération 2-3 fois en mettant au réfrigérateur entre chaque tour.Voilà c'est prêt... avec cette pâte, vous pouvez faire des tartes, des croissants, des pains au chocolat ....


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PATE FEUILLETEE - PâTISSERIE TRADITIONNELLE
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